Si los insectos comestibles son el futuro, deberíamos hablar de caca
Si los insectos comestibles son el futuro, deberíamos hablar de caca
.Dos mil millones de personas no puede estar equivocado, al menos, no sobre las casi 2,000 especies de insectos que hacer para comer bien alrededor del mundo. Pero nadie tiene que lanzarte sobre los beneficios de insectivoria, ¿derecho? Más fácil para el medio ambiente, lleno de nutrientes extraños y, echa un vistazo a ese índice de conversión de alimento: se necesita la mitad de la comida que le darías a cerdos y pollos y una doceava tanto como el ganado para obtener la misma cantidad de proteína de cricket en el lado opuesto del matadero. Si la Tierra tuviera que alimentar a 9 mil millones de personas en las próximas décadas, Los insectos son lo que hay para cenar.. Pregunta la Naciones Unidas.
Pero vamos a frenar esto Snowpiercer entrenar un poco Los insectos como los grillos y los escarabajos son, de hecho, una muy buena fuente de proteínas y otros nutrientes. Pero los que los humanos ya comen tienden a ser capturados en la naturaleza y consumidos en cantidades comparativamente pequeñas. Ese no es el futuro a escala de la insectivoría que previó la ONU en 2013. Las instalaciones de las granjas industriales que pueden criar, criar, matar y enviar millones de animales requieren más alimentos como insumos, generan más desechos y plantear problemas espinosos De la entomología a la ética. "En realidad, no sabemos mucho", dice Åsa Berggren, ecóloga de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas de Uppsala, que ha estado tratando de determinar qué tan sostenible sería un menú basado en insectos. "Y la gente no sabe lo que no sabemos".
Esa ignorancia debería molestarte, porque los humanos ya hemos conducido nuestro sistema alimentario hacia una crisis de sostenibilidad. Como cualquier vegetariano vegano de la soja te dirá en la caída de un sombrero de cáñamo, el sistema global de producción de proteínas animales para que las personas coman tiene defectos. La gente usa el 77 por ciento de las tierras agrícolas del mundo para cultivar alimento para animales de carne, a pesar de que representan solo el 17 por ciento de las calorías consumidas. El ganado emite 14.5 por ciento de los gases de efecto invernadero que causan el cambio climático; Los cerdos de granja representan un posible reservorio de virus de influenza que causan pandemia; cría de pollos alimentó el desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos; y las piscinas gigantes de desechos de cerdo amenazan con un desastre natural cada vez que un huracán Cepilla las carolinas.
Pero esos no son problemas con la proteína animal per se; Son problemas de escala y capitalismo. Y ahora, el futuro de los insectos como alimento amenaza con convertirse en algo tan industrial. Algunos países europeos ya tienen "instalaciones de cría en masa, enormes, como el tamaño de un hangar para aviones", dice Berggren. Pero no tiene que ser una catástrofe. El nuevo negocio de insectos es una oportunidad. “Si comienzas con animales totalmente nuevos, deberíamos poder hacerlo mejor. "Sabiendo lo que sabemos ahora, ¿qué podríamos cambiar si volvemos a empezar de nuevo, para que no sigamos empeorando las cosas?"
Escribir en la revista. Tendencias en ecología y evolución., Berggren y sus colegas trazan una especie de artículo anti-revisión, una letanía no de lo que se sabe, sino de lo desconocido que surge cuando un enjambre de nuevas compañías comienzan a producir insectos en masa. De acuerdo a un analisisLos insectos comestibles serán un mercado global de $ 710 millones en los próximos cinco años: múltiples especies, molidas en harina o vendidas como barras y bocadillos. Pero crecer todos esos insectos significará más espacio para las consecuencias no deseadas.
Así, por ejemplo, hoy en día las personas usan una gran cantidad de tierra en la Tierra para cultivar plantas y luego alimentar a los animales para que las personas puedan comerlos. Los insectos necesitan menos de ese alimento para convertirse en más proteína, y más de cada insecto (dependiendo de la especie) es realmente comestible: los insectos, que tienen exoesqueletos quitinosos, no hacen nada al respecto. Pero eso todavía significa que las tierras agrícolas productivas deben pasar de alimentar a las personas a alimentar a los bichos. Lo que realmente te gustaría es desplazarte por los miles de insectos comestibles y encontrar especies que crecen rápido, no son demasiado meticulosas en cuanto a las condiciones de vida y, lo más importante, no son los más caprichosos. Mejor caso: insectos que comen algo. noo hipocresíaResolver un problema de reciclaje mientras libera tierra para cultivar alimentos para humanos en lugar de presas humanas. Y en el otro extremo del problema, sería genial averiguar cuánto desperdician millones de insectos, qué contiene y cómo usarlos.
El hecho de que pocas personas sean pensando en La sostenibilidad se ajusta a un patrón. “Pensamos que, oh, los insectos serán la bala de plata en proteínas y nutrición. Pero ¿qué pasa con todas estas otras cosas? ”Dice Bob Martin, director del Programa de Políticas del Sistema de Alimentos de la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins. Dice que sucedió con el pollo, y está sucediendo con la acuicultura, a medida que la gente comienza a construir enormes piscifactorías en alta mar y las rocía con antibióticos. Es posible que las compañías que trabajan con insectos y peces tengan respuestas a algunas de estas preguntas. Simplemente no los están publicando.
Por ejemplo, Aspire Food Group, que produce grillos y harina de cricket, vende todo su "excremento" (excremento) a los agricultores, quienes lo utilizan como enmienda del suelo. Las cantidades porcentuales de nitrógeno, fósforo y potasio de Frass no son mucho mejores que los fertilizantes fácilmente disponibles, dice Gabe Mott, cofundador y director de operaciones de Aspire, pero algunas personas piensan que Frass aumenta las tasas de crecimiento de las plantas. El trabajo publicado no está claro; el cuerpo de literatura sobre cricket frass es más bien un tórax, al parecer. Y los grillos tienen otros desperdicios además de la piel. en la escala en la que Aspire está trabajando ahora, es insignificante. ¿Cuándo llegan hasta miles de toneladas de grillos? No tanto. "Queremos asegurarnos, mucho antes de llegar, que tengamos un lugar para enviarlo y que tenga un valor agrícola significativo", dice Mott.
Ese día se acerca. "Estamos colocando alrededor de 5,000 o 10,000 grillos en un contenedor, y tenemos miles de contenedores", dice Mott. "Podemos investigar a una escala que ningún laboratorio ha hecho nunca". Eso se traduce en procesar 1 millón de grillos por día.
Para ser claros, según algunas medidas, el problema de alimentar al mundo no es una cuestión de cantidad sino de distribución. Reduzca la cantidad de proteínas que consumen los estadounidenses, y la tierra utilizada para producir las plantas que alimentan esa carne podría cultivar frutas y verduras, probablemente. Los americanos todavia comen camino mas proteina y gordo que el promedio mundial, y dos a tres veces tanta carne roja como la gente en cualquier otro lugar, incluso cuando algunos países (y las partes más pobres de los Estados Unidos) experimentan desnutrición.
Así que evitando eso Snowpiercer el futuro es algo más que asegurarse de que la gente pobre en la parte trasera del tren global tenga suficiente proteína de insecto barata, mientras que los 0.01 por ciento en el frente obtienen filete. “Creo en los insectos como fuente de alimento. Tengo una perspectiva positiva ”, dice Berggren. “Me gustaría que la gente lo viera como una solución no simple, solo cría muchos insectos de un tipo y todo está bien. El mundo y nuestros sistemas alimentarios son mucho más complejos que eso ”. Los insectos son una oportunidad; Imagínese obtener una red mundial de alimentos desde el principio.
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