Salsa especial: el Homa Dashtaki de Moustache blanco para mantenerse pequeño y floreciente
Salsa especial: el Homa Dashtaki de Moustache blanco para mantenerse pequeño y floreciente
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[Photograph: Nicole Franzen. Yogurt photograph: Vicky Wasik.]
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En la salsa especial de esta semana continúo mi conversación encantadora con El bigote blanco fundador Homa Dashtaki.
Le pregunté cómo se hace su yogur pecaminosamente rico. Homa dijo: "No hay nada que esté haciendo diferente a la forma en que te enseñaría a hacerlo en casa. Y puedes hacer yogur con bigote blanco en casa, y es un proceso muy mágico, pero es muy simple. Es solo es cuestión de hervir la leche, dejar que la leche se enfríe a cierta temperatura y luego dejarla incubar suavemente. Y ahora estamos haciendo yogur en una cuba, en una cuba de 79 galones, y simplemente imitamos ese proceso ".
Hizo una pausa antes de continuar: "Y en esa cuba es la única vez que se usa la maquinaria. Después de eso, es manejada por manos humanas. La sacamos de la cuba en lotes de cinco galones, y luego pasa a 2 1 / Lotes de 2 galones, y luego se pone en un frasco de ocho onzas, donde ponemos la fruta en la parte inferior a mano. Y nuestros sabores de temporada como los melocotones de verano y el membrillo son muy divertidos de hacer, e intentamos para hacerlos lo más auténticamente posibles. Y aquí es donde mi papá y yo nos gritamos: '¡Sí, pela los duraznos!' 'No, no pelar los duraznos. Deja la piel puesta' '.
Homa y su padre a menudo discuten sobre si automatizar su producción, lo que la llevó a hablar sobre cuál era su objetivo final, lo que me pareció sorprendente. "Para empezar, el bigote blanco era un milagro", dice Homa. "Tal vez nos aferramos a eso, tal vez no seamos un negocio de alimentos, tal vez seamos un negocio de defensa. Tal vez seamos un ejemplo de cómo no tiene que volverse realmente grande y venderle a PepsiCo. Tal vez pueda mantente pequeño y florece ".
¿Quién o qué determina lo que va a pasar con el bigote blanco? Homa sugiere que no depende de ella o su padre. Pero para la respuesta completa a esa pregunta, tendrá que escuchar.
Salsa especial esta disponible en iTunes, Google Play Music, Nube de sonido, Jugador fmy Stitcher. También puedes encontrar el archivo de todos nuestros episodios. aquí en Serious Eats y en este RSS Feed.
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Transcripción
Ed Levine: Bienvenido al podcast de Special Sauce, Serious Eats sobre comida y vida. Cada semana en Special Sauce hablamos con algunas de las principales luces de la cultura estadounidense, la gente de la comida y la gente que no es comida.
Homa Dashtaki: El bigote blanco era un milagro para empezar. Tal vez nos aferramos a eso, tal vez no seamos un negocio de alimentos, tal vez seamos un negocio de defensa. Tal vez seamos un ejemplo de cómo no tiene que volverse realmente grande y venderle a PepsiCo. Tal vez puedas quedarte pequeño y florecer.
EL: Esta semana puedo continuar mi conversación fascinante con mi nuevo mejor amigo, Homa Dashtaki, el fundador de White Mustache Yogurt. Así que llegas a Nueva York, no ganaste la batalla con la gente de Sacramento, no te mudaste a Oregón, a pesar de que parece ser el lugar perfecto para que hagas tu yogur.
HD: Absolutamente.
EL: Así que terminas en Brooklyn. ¿Y luego qué pasó?
HD: Acabamos de bajar la cabeza y empezamos a trabajar. Hice mi primer lote de yogurt en enero de 2013 aquí en medio de una tormenta de nieve. Toda mi familia tuvo que salir.
EL: Bueno, es fácil, porque entonces podrías transportarlo fácilmente y nadie lo sabría, porque es blanco sobre blanco.
HD: Es agradable y frío, así que todo está bien.
EL: Bueno.
HD: Quiero decir, hay una racha muy terca en mí. Podría simplemente haber recaído en mi título de abogado, podría haber hecho otra cosa, podría ...
EL: Volvió a la granja de aguacate.
HD: Sí, echaba de menos los aguacates y el tabaco en ese momento. Así hubiera sido genial. Pero ya sabes, fui a Nueva York, hice yogurt, lo llevé a cuatro tiendas. Lo llevé a Gastronomie 491, que estaba en el Upper West Side.
EL: Recuerdo, en la avenida Columbus, que ahora está cerrada.
HD: Que está cerrado ahora, desgarrador. Pero una joya de una tienda. Me sentí muy civilizado cada vez que entré, y nos cuidaron muy bien. Pero esa fue la primera, muy primera tienda en la ciudad de Nueva York a la que fuimos. Y luego fuimos a Kalustyan's, Saxelby Cheese y Brooklyn Larder. Las primeras cuatro tiendas, y todas eran como "Nos gustaría tomarlo. ¿Cuándo puedes tenerlo?" Y yo estaba como "Bueno, supongo que en dos semanas". Así que me quedé en Nueva York y vivía de un sofá a otro en los sillones de mi amigo.
EL: Estabas couchsurfing?
HD: Y Airbnbs y lo que sea necesario, y solo hacer yogur, y estar casi como un borracho mareado por la sensación de que la gente lo quería aquí, y que finalmente estaba sucediendo de nuevo. Lo que quería que sucediera en California era posible y posible aquí en Nueva York, y recién comencé a hacerlo, lo entregué a esas cuatro tiendas y luego ... hemos sido tan afortunados, porque es solo una palabra de boca a boca en boca boca en boca a la gente que nos encuentra.
EL: Sí.
HD: Y ese verano fuimos a Smorgasburg y tuvimos un puesto de yogurt, que fue muy generoso al incluirnos, porque la mayoría de las personas que van a Smorgasburg solo quieren una barbacoa, nadie quiere un helado de yogurt saludable.
EL: Es verdad. Sabes, Smorgasburg fue el primer mercado emergente de comida artesanal en Nueva York, y ahora hay muchos. Hay Smorgasburgs en Los Ángeles, hay muchos otros lugares similares a Smorgasburg en toda la ciudad, pero eran lugares que eran buenas incubadoras para empresas de alimentos como la suya.
HD: Absolutamente. Y también proporcionaron otras cosas, como no solo una plataforma para obtener el tipo de exposición que recibimos. A pesar de que no éramos como venderle a un montón de personas, la gente nos hacía preguntas, tenía curiosidad, nos daba el tipo de plataforma para entender, de acuerdo, ¿de qué están haciendo preguntas las personas? ¿Qué es el aterrizaje o el aterrizaje? Y vendimos el musir con las papas fritas, el yogur de chalota con las papas fritas allí, y lo hizo bastante bien.
EL: Fascinante.
HD: Y ese fue probablemente el único lugar donde nos fue bien con el yogur salado. Y también nos dio la oportunidad de conocer a otros fabricantes, y eso también es muy especial.
EL: ¿Y conocías a alguien en Nueva York y estabas haciendo esto con tu hermana, con tu padre en ese momento?
HD: Bueno, estábamos haciendo muy poco, y todos en mi familia pensaban que estaba loca, por lo que eran como "De acuerdo, Homa, puedes ir y hacerlo". Y luego podría hacerlo solo, porque no estábamos haciendo mucho. Era-
EL: ¿Y conociste a alguien aquí?
HD: Yo si. Creo que conocí a Betsy Devine, quien hizo ricotta a Salvatore BKLYN. Fue en sus instalaciones donde hicimos ese lote de yogur, y ella compartió un espacio con Nekisia Davis de Early Bird Granola. Y son solo dos mujeres que estuvieron al frente de todo el movimiento gastronómico en Brooklyn, y son tan auténticas y tan badasses. Y tuve la suerte de compartir espacio con ellos durante tanto tiempo como lo hice. Y cuando era abogado, practicaba aquí en la ciudad de Nueva York. Entonces, de alguna manera, volvía a casa, solo en un nivel de ingresos diferente.
EL: Espera, no puedo creer que estabas practicando el derecho otra vez.
HD: No, no, cuando me gradué por primera vez.
EL: Oh, atrás cuando ... Oh, ya veo, ya veo.
HD: Sí, no, definitivamente no practicando la ley.
EL: Sí, porque pensé que hace mucho tiempo habías dejado atrás la ley.
HD: No, quiero decir, leí como algunos contratos de arrendamiento aquí y allá para algunos amigos, pero luego me sentí tan consumido por mi propia venganza personal contra California. Era como, solo necesito demostrar un punto en el que puedo hacer yogurt saludable. .
EL: Sí, entonces vamos a hablar sobre el yogur en sí mismo, que es un cambio de vida. No estoy bromeando, no solo lo digo porque estás sentado frente a mí en la salsa especial. Es realmente increíble. Hable sobre el proceso. En primer lugar, ¿por qué es tan diferente? ¿Por qué es tan condenadamente cremoso, adictivo y realmente delicioso, donde otros yogures ... no soy particularmente ... lo voy a admitir, sé que es uno difícil? No soy una persona de yogurt en general, pero cuando Daniel Gritzer, nuestro director culinario, me lo contó y lo tuve, dije: "Esto es, esto es lo que ... esto es lo que es el yogurt. Se supone que sabe a gusto ". Me encanta descubrir algo donde vas "Oh, así es como se supone que debe saber un aguacate, así es como debe saber un durazno, esto es lo que ..." Es en esos momentos en que vivo, ya sabes, como un devorador serio Y eso es realmente lo que me gano la vida haciendo, es decirle a otras personas sobre esos momentos.
HD: Sí, bueno, me siento muy agradecido de que nos incluyas en esa lista, porque como dije, casi parece un accidente que escogí esta cosa que siempre dimos por sentado. Pero creo que la razón por la que te hace sentir así es porque estoy capturando este antiguo tiempo de mis antepasados para hacer esto. No hay nada que esté haciendo diferente a la forma en que te enseñaría a hacerlo en casa. Y puedes hacer yogur con bigote blanco en casa, y es un proceso muy mágico, pero es muy simple. Es solo cuestión de hervir la leche, dejar que la leche se enfríe a cierta temperatura y luego dejarla incubar muy suavemente. Y ahora estamos haciendo yogur en una cuba, en una cuba de 79 galones, y simplemente imitamos ese proceso.
Y en esa cuba es la única vez que se usa la maquinaria. Es totalmente manejado por manos humanas después de eso. Lo sacamos de la tina en lotes de cinco galones, y luego se divide en lotes de 2 1/2 galones, y luego se pone en un frasco de ocho onzas, donde colocamos la fruta en el fondo con la mano. Y nuestros sabores estacionales de melocotones y membrillos veraniegos son muy divertidos de hacer, y tratamos de hacerlos lo más auténticamente posibles. Y aquí es donde mi papá y yo nos gritamos, como "Sí, pelar los duraznos", "No, no pelar los duraznos. Deja la piel puesta".
EL: ¿Es por eso que fue expulsado del negocio?
HD: No, quiero decir, todavía es parte de eso, pero mi padre es el ... este viejo es el que siempre dice "Probemos e incorporemos más robots y automaticemos esto". Y él es como "¿Por qué haces esto de la manera antigua? Eres tan al revés". Y me encuentra frívolo. Y muchas de estas formas ineficientes en las que lo estoy haciendo, y estoy como "Pero papá, ¿cuál es el punto? ¿Cuál es nuestro objetivo final? ¿Estamos realmente muriendo por hacer como cientos de galones de yogur, o simplemente quiero tener una buena comunidad de personas que producen yogur, tratar bien a nuestros empleados y algo así como ... "El bigote blanco fue un milagro para empezar, tal vez nos aferramos a eso. Tal vez no somos un negocio de alimentos, tal vez somos un negocio de defensa. Tal vez seamos un ejemplo de cómo no tiene que volverse realmente grande y venderle a PepsiCo. Tal vez pueda permanecer pequeño y florecer, y mantenerse pequeño y ser legítimo, y mantenerse pequeño y seguir creciendo. Porque hay maneras en que estamos siendo muy ambiciosos que no tienen nada que ver con la automatización de la forma en que mi padre quiere.
EL: Sí. ¿Cuántos empleados tienes ahora?
HD: Siete.
EL: Te estás acercando al estado Grave Eats de las grandes ligas.
HD: Bien-
EL: Porque tenemos como 15.
HD: Oh demonios. Casi estámos allí.
EL: Pero lo hemos estado haciendo durante 12 años, por lo que tenemos poco más que un empleado por cada año que hemos estado en el negocio. No sé si eso se considera escalado o no.
HD: Me gusta ese indicador, en realidad.
EL: Así que suena realmente simple, pero ¿por qué tiene un sabor tan diferente?
HD: Lo que sé de otros yogures hechos comercialmente, y trato de no prestar atención, es que están hechos en una fracción de segundo. Se hacen en cuestión de un día, y nuestro yogur tarda tres días en pasar de la leche a la jarra.
EL: Así que es hora.
HD: Es la hora.
EL: El tiempo es el ingrediente, me estás diciendo.
HD: Si, tiempo Sí.
EL: Así que soy parcial a la guinda. Sour cherry, cass, que es miel de nogal, y fecha, y luego solo agrego mis pacanas. Y luego claro, haces simple persa y claro griego.
HD: Correcto.
EL: Todo bien. Mira, yo sé mis cosas.
HD: Sí, absolutamente, estoy impresionado. Y eso es todo lo que hacemos. Tenemos un sabor de temporada aquí y allá, y luego el sabroso, y luego el destello en la sartén del sabor de la nuez de menta que llamamos Yalda. De lo contrario, eso es todo. Fueron ...
EL: ¿Y cuál es la diferencia entre el yogur de estilo persa y el yogur griego?
HD: Bueno, una pregunta muy interesante. Entonces, el yogur griego es conocido en el mercado porque ... simplemente nos ganaron al mercado, básicamente. Una gran cantidad de culturas filtran su yogurt, no solo los griegos. Los armenios, los iraníes, todos colamos nuestro yogur, pero ahora lo llamamos yogur griego. Entonces me dije: "Bien, bien, nuestro yogur sin filtrar se llamará yogur persa". Esa es la única diferencia, porque nuestro yogur persa es solo el yogur, ya que sale directamente de la tina y lo deja reposar, y luego se bate, y luego el yogur griego es solo nuestro yogur colado, donde removemos el suero y lo hacemos naturalmente. más grueso.
EL: Lo tengo. Y ahora estás vendiendo el suero, ¿verdad?
HD: Estamos vendiendo el suero de leche, porque en casa cuando lo hicimos ... cuando haces yogur en casa, naturalmente obtendrás un poco de suero de leche. Se asienta en el borde de su tazón y lo bebimos, porque era realmente hidratante, nutritivo y súper ligero. Y ahora que lo estamos haciendo, tenemos mucho más de lo que podemos beber nosotros mismos, y por eso hemos tratado de presentarlo como una bebida a nuestros clientes. Y he cometido muchos errores con él, en realidad, porque la persona que está comprando mi yogur rico, decadente y cremoso no es la misma persona que está interesada en una bebida ligera, saludable e hidratante.
EL: Derecha.
HD: Además, la primera vez que lo llevé al mercado lo puse en una botella grande de litro y le puse una etiqueta que decía "Esto es suero de leche, es delicioso". Y la gente decía: "¿Qué hacemos con eso?" Era tan extraño, y no lo era para mí, así que realmente no hice un buen trabajo explicándolo.
EL: Está bien. Mucha gente busca extensiones de marca, ¿sabes?
HD: Sí.
EL: Así que no eres el primero. Por cierto, podría decirte muchas maneras en las que traté de expandir Serious Eats que tampoco funcionó. Y ahora también estás vendiendo Labneh, ¿verdad? Estas vendiendo ...
HD: Sí.
EL: Sí.
HD: Sí, así que Labneh es un queso de yogur. Así que se filtra durante 48 horas, y gran parte del suero se filtra por eso, y es súper espeso, esparcible y sabroso. En el llano labneh, puedes ir dulce o salado, como si pudieras convertirlo en una guinda para un pastel, pero el sabroso es realmente especial como para una tabla de quesos o algo así.
EL: Habla sobre querer hacer crecer su negocio, pero hacer crecer su negocio de una manera que se sienta cómodo. Lo cual es algo con lo que todos luchamos, luché con eso en Serious Eats, y todos con quienes hablas luchan con esta misma pregunta. Entonces, ¿a dónde quieres llevar el negocio? ¿Quieres que Chobani o Dannon te compren si te dejan hacer lo tuyo o crees que son mutuamente excluyentes?
HD: Bueno, supongo que para que me compren? ¿Es solo para asociarse con una gran marca? Es para ... Creo que aquí es donde me quedo estancado pensando en el futuro de mi negocio. Hasta este punto, en realidad solo he tenido mi visión del Bigote Blanco, y escucho ... siento que solo escucho el yogur. Como bien, ¿qué quieres hacer ahora?
EL: Whoa, espera. Tengo que considerar eso. Escucha el yogurt. ¿Estás diciendo que eres un susurrador de yogur?
HD: Bueno, está vivo, ¿verdad? Todos esos miles de millones de probióticos que cobran vida, y esto es lo que lanzó la línea de las bebidas de suero. Era como si hubiera todo este suero de leche, y era como si estuviera diciendo "Ayúdame a encontrar un hogar", y estoy como "bien".
EL: ¿Y el yogur hablaba en farsi o en inglés?
HD: Depende del estado de ánimo en que se encontraba. Cuando me gritaba, estaba en farsi.
EL: Dios.
HD: Era como "Me estás desperdiciando, tienes que seguir adelante". Por eso surgieron las bebidas, surgieron las paletas, porque se sentía como si fueran partes del negocio descuidadas. Y así, cuando pienso en hacer crecer mi negocio, realmente siento que me he topado con un muro. Mi cerebro no está ... está tapado ahora. ¿Cómo crecemos? Y aquí es donde encuentras socios interesantes que te inspiran. Nos contactó Eataly, a quien vendemos aquí en Nueva York, y abrieron una tienda en California, en Los Ángeles. Y nos preguntaron si queremos ser su exclusivo fabricante de yogurt en la casa. Y yo estaba como "Whoa, no puedes volver a California. California nos odia".
EL: "Creo que estoy prohibido en California".
HD: Sí, soy como "No me quieres allí, me enojo mucho con mucha gente". Pero lo lograron, y ahora estamos haciendo yogur para una pequeña tienda, resulta ser Eataly, que es glorioso, en Los Ángeles. Y para mí, eso no estaba en mi radar, también fue un mal momento, porque estábamos muy ocupados aquí con paletas en el camino. Pero era una oportunidad que no podíamos dejar pasar y eso tenía mucho sentido y nos encontró. Siento que si eres tan fiel a la marca y fiel al producto, y simplemente lo escuchas, como si el yogur nunca hubiera sido como "Necesitas poner arándanos en mí" o "Realmente automatizar este proceso" o "Haz un atajo aquí". Mientras nos mantengamos fieles al proceso y al momento, quiero decir, esto casi suena muy hippie de California, pero creo que las oportunidades adecuadas pueden encontrarte. Y esta oportunidad en Eataly ha sido precisamente eso, porque no solo tenemos una tienda muy pequeña para la cual podemos producir, también me siento personalmente validado después de toda la experiencia de California.
EL: Mira, puedes volver a casa otra vez.
HD: Puedes ir a casa de nuevo. Y ha sido un gran lugar para experimentar con diferentes cosas, como los batidos y los yogures salados y las bebidas de suero de leche, que los clientes de California son más receptivos que los clientes de Nueva York.
EL: Por lo que podría ser, podría terminar en todos los Eatalys sobre la misma base. ¿Y tuviste que ir y entrenar a la gente en California?
HD: Yo fui yo, sí. Fui yo mismo, y porque tengo una gran comunidad zoroástrica allí, ya sabes, acabamos de aprovechar ese mercado. Y tenemos dos empleados, Nate y Orhun, a quienes personalmente entrené durante meses para lograrlo, y son simplemente increíbles. Ahora son parte de la familia del bigote blanco.
EL: Eso es genial, me voy a poner el sombrero de mi pequeña empresa de asesoramiento.
HD: Sí por favor.
EL: ¿Por qué no podrías hacer eso en todos los Whole Foods en América?
HD: Me siento paralizado por ese pensamiento, porque lo considero como tener 50 hijos, lo que me encantaría tener 50 hijos, pero me preocupa que voy a descuidar el número 47. Y esa es la razón por la que ese pensamiento me parece desalentador. Y sé que no tengo que microgestionar personalmente a cada uno de ellos, y me he vuelto muy bueno dejando el control, especialmente porque ahora siento que si cuido de mi personal, el Nate, los Orhuns, Las Renas del mundo, cuidarán de mi producto. Así que mi práctica es aprender cómo capacitar a las personas y confiarles mi producto.
Pero hay dos cosas sobre no hacer lo que dijiste, sobre estar en todos los Whole Foods. Uno es como, ¿qué sucede a esa escala, pero también cuál es el punto? ¿Qué sentido tiene hacer eso? ¿Por qué no puede hacer alguien más? Como alguien en Idaho debería estar haciendo yogurt para los habitantes de Idaho.
EL: Lo tengo.
HD: Ya sabes.
EL: Además, podrías quedarte sin comunidades zoroastrianas.
HD: ¿Dónde está todo el trabajo de mi familia?
EL: Ya sabes, hay eso.
HD: Sí.
EL: Es una pregunta muy interesante, porque cada negocio que comienza en el mercado de un granjero o comienza en Smorgasburg tiene que responder a esta pregunta. Las tazas de mantequilla de cacahuete de Justin, que me encantan, comenzaron en un mercado de agricultores en Boulder, Colorado. Y solo vendido por lo que sea, $ 300 millones, esa fue la dirección en la que decidió ir. Pero en realidad estás haciendo dos puntos. El número uno es que no sabe que podría controlar el proceso y el producto. Y número dos, eres un genuino creyente en la comida local.
HD: Y microeconomías, sí.
EL: Sí.
HD: Y eso quiere decir que me gustan más las ubicaciones múltiples, como el bigote blanco en Nueva York y el bigote blanco en Los Ángeles, como extraer leche del norte de California y extraer leche del valle de Hudson para nuestras tiendas respectivas, en lugar de Un lugar que tiene como yogur para ambas ciudades. Así que siento que esas son dos micro economías que estamos apoyando. Pero también volviendo al primer punto sobre el control, creo que es una cuestión de capacidad personal, y admitiré que solo porque me haya golpeado contra un muro no significa que no sea algo que no podamos superar. . Es más lo último. ¿Cuál es el punto real, cuál es el final del juego, qué tipo de comunidad de alimentos queremos tener? ¿Qué tipo de empresas alimentarias queremos tener? ¿Queremos dejar espacio para que todos estén un poco en el mercado? No siento que no sea ambicioso al decir eso tampoco.
EL: No creo que nadie que escuche este episodio de Salsa especial diga que te falta ambición. No sé por qué digo eso. Así que de acuerdo, ahora es el momento para el buffet de todo lo que puedas responder con salsa especial. Entonces, ¿quién está en tu última cena, no se permite la familia, viva o muerta, podría ser alguien? Como si solo estuvieras limitado por el hecho de que no puedes tener a tu familia, porque todos solían decir "mi familia".
HD: ¿Oh enserio?
EL: Sí.
HD: Me siento muy mal, ni siquiera pensé en ellos. Los veo todo el tiempo. La última cena, o ... oh, la última cena.
EL: Sí.
HD: De acuerdo, la última cena tendría Mahatma Gandhi.
EL: Bueno.
HD: Tendría a Ruth Bader Ginsburg, tendría a Freddy Mercury y ...
EL: En primer lugar, la idea de Freddy Mercury, ¿puedo detenerte? Mahatma Gandhi y Ruth Bader Ginsburg son increíbles, ni siquiera sé qué decir.
HD: Bueno, Freddy Mercury era zoroastriano, por si acaso eso agrega algún contexto.
EL: Debería de haber sabido eso.
HD: Bien, bueno, creo que por eso lo escogería. Sí, creo que esos tres lo harían ... y me encanta una cena incómoda. Al igual que tienes personas que pueden estar un poco juntas, y eso va a ser muy interesante. Así que quiero que mi última cena sea un poco nerviosa, como "Está bien, estoy listo para irme, estoy listo para irme. Vamos a terminar con esto".
EL: Y luego, y luego Freddy te acompañará con "We Will Rock You".
HD: Absolutamente, sí.
EL: Porque de lo contrario no puedes dejarlo levantarse de la mesa.
HD: No no. Sí es cierto. Él tiene que hacer su parte.
EL: Entonces, ¿qué estás comiendo?
HD: Sopa.
EL: Sopa.
HD: La sopa es mi favorita de todos los tiempos.
EL: ¿Qué tipo de sopa?
HD: Esta mañana comí borscht para el desayuno. Tenemos ...
EL: Ya sabes, porque estabas escuchando a tus ancestros judíos rusos.
HD: Bien, exactamente. Sí, con una cucharada de yogur encima. Pero fue justo, realmente golpeó el lugar. Pero para mí la sopa es tan simple de cocinar, puedes hacer una gran olla y hacerla funcionar ... sí, sopa.
EL: De acuerdo, entonces, pero tiene que ser multi-curso. Es tu última cena, no puede ser una cosa.
HD: Oh, esto es lo que estoy comiendo en la última cena, ¿no ahora?
EL: Sí, entonces la sopa es una cosa.
HD: Oh, sí, oh, en la última cena. No, yo tendría arroz persa con tahdig, que es la corteza de arroz, arroz crujiente, y tendría Musir, que es el yogur de chalote, con eso. Quisiera ghormeh sabzi, que es un estofado de hierbas verdes, y yo habría ... esto es al azar, pero el indio charla con yogur rociado encima y salsa de tamarindo y chutney. Y luego de postre habría tiramisú.
EL: Tiramisú, ese famoso plato zoroastriano.
HD: Sí.
EL: El plato nacional de zoroastria.
HD: Me encanta ese sabor decadente y cremoso de cualquier cosa.
EL: Eso es hilarante.
HD: Sí. Mi gente puede adaptarse.
EL: Entonces, ¿qué se cocina cuando no hay nada en la casa para comer?
HD: Tostada.
EL: Tostada. Tostadas de aguacate, o lo que sea que hay alrededor?
HD: Es muy británico, mantequilla, mermelada tostada con un poco de té, y llámalo comida.
EL: Me encanta eso ¿Y qué hay siempre en tu nevera?
HD: Yogur.
EL: Yogur.
HD: Supongo que el yogur ... quiero decir, esa es una respuesta demasiado obvia.
EL: Derecha.
HD: Mantequilla.
EL: Básicamente productos lácteos. Eso es lo que encontramos en tu nevera.
HD: Correcto. Si, exacto.
EL: Bueno. ¿Tienes un placer culpable?
HD: Sí. Y me da mucha vergüenza admitirlo, pero no me da mucha vergüenza, porque si tengo una caja de la que me encantaría, son como las tartas de cereza Hostess totalmente comerciales que vienen en el empaque. Cuando tengo un mal día, necesito uno de esos. Me hace tan feliz.
EL: ¿Y tiene que ser Hostess, o cualquier marca lo hará?
HD: Cualquier marca, en ese punto.
EL: En ese momento no eres una marca específica.
HD: No, solo quieres esa basura en tu boca. Es tan grande. Es tan nostálgico y ...
EL: Tengo muchos de esos también, como tengo que decir que soy un gran fanático de la taza de mantequilla de maní. Y aunque me gustaría que fueran chocolate negro, a veces ni siquiera importa. Y es lo mismo, donde es como lo que alcanzas? Como si hubiera tenido un viaje de tres horas en un Uber desde nuestra oficina en Sunset Park anoche en medio de la tormenta de nieve, y él me dio algo de pescado sueco. Fue lo mejor que he probado en mi vida. Porque el contexto lo es todo.
HD: Todo todo.
EL: Entonces, ¿qué hay en tu mesita de noche ahora, en cuanto a libros?
HD: No he leído un libro en mucho tiempo, con el bebé y el trabajo y todo, pero ...
EL: Lo tengo. Antes del bebé, ¿cuál fue el último libro que leíste que ...
HD: Era Enfermos por Porochista Khakpour. Es esta mujer la que tuvo la enfermedad de Lyme y habla de lo que es estar enferma en Estados Unidos como mujer y como mujer de color. Y es una lectura tan fascinante, porque su historia es tan devastadora y, de alguna manera, te sientes ligero después de eso. Y-
EL: ¿Enfermo enfermo?
HD: S-I-C-K, sí.
EL: De acuerdo, lo voy a leer.
HD: Es asombroso.
EL: ¿Quién ha tenido la mayor influencia en ti en tu carrera? Probablemente no sea tu papá.
HD: No, porque no estoy de acuerdo con él todo el tiempo.
EL: Sí.
HD: Betsy Devine de Salvatore Brooklyn Ricotta. Me sentí como un faro en un momento tan oscuro. Y respeto mucho por ella, y solo por su actitud en general, y ella es un ser humano extremadamente agradable. Me siento muy honrada de haber compartido espacio con ella en un momento así, cuando nos levantamos por primera vez.
EL: Cuéntanos sobre el bebé.
HD: Oh-
EL: En primer lugar, no puedo creer que no me hayas mostrado ninguna foto.
HD: Sabes, estoy tan mal, me quedé embarazada y tuve un bebé y no le conté a nadie. Era como si no estuviera procesando la información.
EL: Usted le dijo al, supongo que le dijo al padre.
HD: Sí, él lo sabía, sí. Pero ni siquiera se hundió en él hasta que la vio. Yo estaba como "Amigo, necesitas cambiar algunas de tus prioridades". Él es como "Sí, más tarde tal vez". Así que los dos estamos bastante tranquilos, un poco demasiado. Pero ella es genial. Su nombre es Zomorod, y significa esmeraldas en farsi, y mis padres decían "¿Por qué le das un nombre iraní tan intenso y antiguo?" Es como nombrar a su hija Gertrude, supongo, en inglés. Y son como "¿Por qué?" Y yo pensé: "Mira, mi hija va a ser ... tiene un apellido italiano, va a ser muy americana, solo quiero que tenga algo que le recuerde a diario que es iraní". Y son como "Sí, lo hiciste". Pero es tan preciosa, y como dije, en cierto modo me retrasó mucho el trabajo, el trabajo y la vida, y ha sido una verdadera bendición.
EL: ¿Y ella tiene seis meses ahora?
HD: Ella tiene cuatro meses.
EL: Cuatro meses. ¿Zomorod come yogurt?
HD: La primera comida de Zomorod fue como "Oh, será yogurt porque tiene que ser". Pero estábamos en una situación en la que recién habíamos cosechado un montón de granadas de nuestro patio en California hace un mes, y su primera comida era en realidad jugo de granada. Y simplemente me gusta exprimir unas semillas en una cuchara y le di el jugo de eso. Así que esa fue su primera comida.
EL: Bonito. Sí, pensé que ibas a decir un pastel de cereza de anfitriona.
HD: Lo sé. Ella no estaba lista
EL: Todo bien. Así que acaba de ser declarado Día de Homa Dashtaki en todo el mundo. ¿Qué está pasando ese día?
HD: Todo el mundo recibe un pastel de cereza de anfitriona.
EL: Un excelente comienzo para el día.
HD: Definitivamente hay un desfile. Sabes, no recuerdo dónde leí esto, pero hay un pensamiento que dice que el día de los impuestos debería ser un día realmente especial. Como deberíamos vivir en una sociedad que, cuando es el día para pagar sus impuestos, todos debemos regocijarnos y ser como "Yay, vamos a contribuir a las escuelas y vamos a contribuir a los hospitales y vamos a contribuir a carreteras." Como todo el mundo estaría muy orgulloso del día de impuestos. Y creo que si es como el Día de Homa Dashtaki, me gustaría que todos estuvieran muy emocionados de ir a trabajar. Porque valoro mucho el trabajo, y la idea de que alguien no esté muy emocionado de ir y hacer su oficio o odiar su oficio pero ama a sus colegas, es como si todos estuvieran muy felices de ir a trabajar el día.
EL: Me encanta eso, me encanta eso.
HD: Eso es mio.
EL: Muchas gracias por compartir esta Salsa Especial con nosotros, Homa Dashtaki. Ha sido un honor, realmente, un honor y un placer tenerte con nosotros. Por todos los medios, conviértete en un gran consumidor de yogurt blanco, aunque Homa sea difícil de encontrar. Cuando lo encuentres, vale cada centavo y más. Y, por favor, comienza a hacer yogurt de melocotón y chalote pronto. Supongo que tendremos que esperar al verano, ¿verdad, Homa?
HD: Sí.
EL: Pero de todos modos, gracias de nuevo. Realmente ha sido un placer.
HD: Muchas gracias, Ed.
EL: Por mucho tiempo, los comedores serios. Te veremos la próxima vez.
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FUENTE ORIGINAL DEL ARTICULO LOS MEJORES SITIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS https://www.beviral.online
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