Salsa especial: Chef Anita Lo sobre cocinar para Michelle Obama
Salsa especial: Chef Anita Lo sobre cocinar para Michelle Obama
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[Photograph: Julie Smith. Dumpling photograph: J. Kenji Lopez-Alt.]
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Esta semana en Salsa especial con la excelente chef y excelente escritora Anita Lo. Anita tuvo a Annisa, un gran restaurante en Greenwich Village, durante 16 años antes de cerrarlo en 2017. Fue parte de la primera ola de mujeres chef-restauradoras en Nueva York. Anita también fue la primera mujer que preparó una cena de Estado para los Obamas en la Casa Blanca. Finalmente, es autora del libro de cocina elegante y conciso de Solo: un libro de cocina moderno para una fiesta de uno. El episodio de esta semana se centra en las experiencias culinarias de Anita en los restaurantes de otras personas, el sexismo en el negocio de los restaurantes y la cocina en la Casa Blanca. .
Con la política al frente y en el centro en estos días, tuve que preguntarle a Anita acerca de preparar una cena de estado para los Obamas y el presidente Xi de China. Le pregunté si tenía que estar con el Presidente y la Primera Dama. "Sí, fue increíble. Nos tomamos una foto con ellos. Les estreché la mano. Era como una línea de bodas. Los Obamas y los Xis estaban allí, y luego todos caminamos, nos estrechamos las manos y tomamos una foto y Salió por la otra puerta.
Anita realmente se cortó los dientes en el negocio del restaurante en Nueva York en los años noventa en la cocina de la primera encarnación de Bouley, el influyente restaurante Tribeca del chef David Bouley. Le pregunté a Anita si sentía que era una víctima del sexismo desenfrenado que invadía tantos establecimientos de comida fina en ese momento. Ella respondió con calma: "Ciertamente, en cierto nivel, pero al mismo tiempo, mi madre había sido doctora y había muy pocas doctoras cuando se convirtió en doctora. Creo que era la única doctora en su hospital, o al menos en su ala de hospital. Ese fue mi modelo a seguir, así que sabía que solo tenías que soportar ... "Recibí una especie de bromas desagradables que estaban destinadas a hacerte sentir incómodo ... Sí , todavía tenemos un largo camino por recorrer, ciertamente (en ese sentido) ".
Le pregunté a Anita si ser una chef-restauradora hace que sea más difícil encontrar inversionistas. Ella asintió con la cabeza y dijo: "Creo que estamos conectados culturalmente para apoyar a los hombres y ver a los hombres como líderes y ver a los hombres como los generadores de dinero, y eso deja a muchas mujeres inteligentes y talentosas detrás ... Bueno, en por lo menos estamos hablando de eso, y solo porque también hemos tenido un momento para mí no significa que todavía no sucedan cosas malas. Mira lo que está sucediendo en nuestro gobierno ".
Anita tiene una perspectiva única sobre este tipo de problemas que surgen de experiencias dulces y amargas. Y eso es lo que hace que sus episodios de salsa especial requieran escuchar.
Salsa especial esta disponible en iTunes, Google Play Music, Nube de sonido, Jugador fmy Stitcher. También puedes encontrar el archivo de todos nuestros episodios. aquí en Serious Eats y en este RSS Feed.
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Usted podría estar en salsa especial
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Transcripción
Ed Levine: Bienvenido al podcast de Salsa especial, Comidas serias sobre la comida y la vida. Cada semana en Special Sauce hablamos con algunas de las principales luces de la cultura estadounidense, la gente de la comida y la gente que no es comida.
Anita lo: Envié a mi chef de cuisine a cocinar para Michelle Obama con esos 12 platos, y luego de allí, ella escogió cuatro platos.
EL: ¿Y el presidente de China estaba allí?
ALABAMA: Sí.
EL: Así que cocinaste albóndigas para él o hiciste ...
ALABAMA: No.
EL: ¿De verdad pudiste relacionarte con los Obama cuando hiciste la cena?
ALABAMA: Era como una línea de boda. Los Obamas y los Xis estaban allí, y luego todos caminamos, estrechamos sus manos y tomamos una foto.
EL: Esta semana, sentarme frente a mí en CDM Studios no es otro que la chef Anita Lo, autora del encantador nuevo libro, Solo: un libro de cocina moderno para una fiesta de uno. Bienvenido a Salsa Especial.
ALABAMA: Gracias.
EL: Talentosa y super inteligente Anita Lo. Qué gran libro has escrito y qué gran historia tienes que contar. Vamos a llegar a los dos. En primer lugar, no puedo decirte cuánto extraño a Annisa.
ALABAMA: Oh gracias.
EL: La última vez que estuve allí, creo que estuve allí con Tom Douglas de Seattle y su esposa.
ALABAMA: Oh hermosa.
EL: No sé si extrañas la rutina, pero probablemente extrañas la cocina.
ALABAMA: Hay cosas que echo de menos.
EL: Annisa, para aquellos de ustedes que no lo saben, fue el restaurante de Anita en el West Village, que duró por ...
ALABAMA: De diecisiete
EL: Diecisiete años.
ALABAMA: Sí.
EL: Diecisiete años en años de restaurante son años de perros, por lo que son realmente 119 años.
ALABAMA: Debería estar muerto.
EL: Sí, deberías estar muerto.
ALABAMA: Sí.
EL: Exactamente. De acuerdo, empecemos por el principio, que en su caso es particularmente interesante para mí, al menos. Cuéntanos sobre la vida en la mesa de la familia Lo.
ALABAMA: Crecí en un hogar muy multicultural. Mis padres trabajaron ambos. Mi madre era china de Malasia, que es una especie de encrucijada de Asia porque había influencia malaya, influencia india, etc. Mi padre, que era de Shanghai, murió cuando yo tenía tres años, así que crecí principalmente con mi padrastro, que era ...
EL: Usted dice que es un desperdicio en el libro.
ALABAMA: WASP, sí.
EL: ¿Tan alto WASP?
ALABAMA: Sí, su familia tenía uno de esos libros azules, ¿sabes? Tal vez vinieron en el Mayflower, algo así, sí.
EL: Esto fue en los suburbios de Michigan?
ALABAMA: Sí. En cualquier lugar, USA.
EL: ¿Cómo era la vida en la mesa?
ALABAMA: Tuvimos mucha comida estupenda. Mi madre era una cocinera maravillosa. Ella trabajaba de 12 a 14 horas por día y regresaba a casa y ponía como seis platos en la mesa porque le encantaba.
EL: De Verdad?
ALABAMA: Pero también teníamos cosas diferentes como ... teníamos niñeras cuidándonos y eran de diferentes lugares.
EL: Viene muy bien. Tienes la oportunidad de tener niñeras. Estaba leyendo su libro y decía: "Tuvimos un cuidador húngaro que vivía en vivo, un cuidador".
ALABAMA: Oh sí, ella era encantadora. Ella era lo mejor. Crecí con pollo paprikash. Esa fue una de mis cosas favoritas al crecer.
EL: ¿Entonces tu mamá cocinaría aunque trabajara?
ALABAMA: Sí. No todos los días porque teníamos nuestras niñeras, pero en realidad sí, la mayoría del tiempo creo, si recuerdo bien.
EL: ¿Y te interesó? ¿Era usted una de estas personas que se paró en una silla y vio a su mamá cocinar?
ALABAMA: Yo si. No todo el tiempo. No creo que la ayudáramos mucho, pero a veces lo hicimos. Recuerdo haber hecho buñuelos de berenjena con ella, y ciertamente teníamos la tradición china de hacer albóndigas los domingos por la mañana, donde toda la familia se reunía y doblaba.
EL: ¿Y siempre recuerdas ansioso por las comidas? ¿Era la comida realmente algo muy importante para usted al principio, o solo era combustible?
ALABAMA: No, fue una cosa enorme desde el principio. Mis padres estaban obsesionados con la comida. Viajamos bastante, y en todos los lugares que íbamos investigábamos e intentábamos averiguar cuáles eran las mejores cosas para comer de esa área, y luego íbamos a buscarlo. Cuando estábamos desayunando, hablábamos de lo que estábamos cenando, etcétera.
EL: Ahora, tu padre que murió cuando tenías tres años, mencionas en el libro que sobrevivió a la revolución cultural en China, y otra invitada a la Salsa Especial, Helen You de Galaxy Dumpling en Flushing, tuvo un padre encarcelado durante la revolución cultural, y ella y su madre fueron excluidas en su comunidad y ella en la escuela a la que asistía, por lo que dejó de ir a la escuela y solo hacía bolas de masa con su madre todo el tiempo, y luego continuaba este viaje de 18 horas para llevarlas a su padre en la cárcel.
ALABAMA: Oh Dios mío.
EL: ¿Cómo fue afectado tu padre por la revolución cultural?
ALABAMA: Era una especie de oveja negra de la familia, y probablemente me estoy equivocando mucho porque murió cuando yo tenía tres años, y no sé, mi familia no habló de muchas cosas difíciles, pero por lo que sé, salió del país solo para escapar de él, y al parecer, todos sus hermanos sufrieron por eso porque tenían a alguien que abandonó el país.
EL: Sí, dejó el pliegue.
ALABAMA: Sí, entonces fueron enviados al campo para trabajar. Solo recuerdo que uno de ellos vino a visitar en los últimos diez años y él estaba hablando de cómo comerían esta papilla de arroz y eso es todo lo que podrían comer, ¿sabes? Sería como el agua con un poco de arroz.
EL: Mi padre fue criado por una madre soltera, y cuando su madre tomaría un amante, ella lo pondría en un hogar de acogida o en un orfanato, y lo alimentarían con harina de avena todo el tiempo, por lo que mi padre tenía un odio abyecto. harina de avena. Apuesto a que a tu tío no le importaron mucho las gachas de arroz después de eso.
ALABAMA: Oh Dios mío. Eso es como Dickensian.
EL: En el libro, también hablas de distanciarte de tu herencia asiática. ¿Cómo surgió la idea?
ALABAMA: Crecí en Michigan. Crecí en los suburbios de Michigan. Creo que fui uno de los dos asiáticos en toda mi escuela, que era una escuela bastante grande.
EL: He hablado con Roy Choi sobre esto, y no se les permitió hablar más que inglés en su hogar coreano-estadounidense en Los Ángeles porque sus padres creían tan firmemente que debería asimilarse por completo.
ALABAMA: Derecha. Estaba esa Ley de Exclusión China y la era de McCarthy. Las comunidades asiáticas simplemente decidieron hacerse lo más pequeñas posible.
EL: Claro, sobre todo los campos de post internamiento
ALABAMA: Bien, exactamente. Todo eso, sí.
EL: Entonces, ¿siempre supiste que querías ser chef?
ALABAMA: No. Cuando era muy joven, pensé que me convertiría en un médico como lo fue mi madre, y luego en la universidad me especialicé en francés y no estoy muy seguro de lo que haces con un título de francés, pero ...
EL: Cuando leí eso, era como si Anita solo quisiera una excusa para ir a Francia y comer.
ALABAMA: Bueno, eso es exactamente cómo ... es vergonzoso, pero sí. Eso es exactamente lo que ocurrió. Sí, pensé que iría a trabajar a la ONU y traduciría o algo así, y luego terminé queriendo volver a París para comer, y terminé en la escuela de cocina. Lo hice muy bien. De todos modos, estaba aprendiendo a cocinar para mí mismo, y estudiar francés era una gran cultura gastronómica, y me enamoré de ella. Una vez que me gradué, fui a trabajar a Bouley.
EL: ¿Y cómo fue eso? Porque escuchas tantas historias sobre David Bouley como un excéntrico, por decir lo menos.
ALABAMA: Ciertamente, él es un brillante excéntrico. Sí, pero al mismo tiempo, sabíamos que lo que estábamos haciendo era excepcional.
EL: Sí.
ALABAMA: Sí. También trabajamos largas horas en Bouley, pero en Francia trabajamos horas ridículas.
EL: Derecha.
ALABAMA: Sí.
EL: ¿Sentiste que como mujer estabas en desventaja?
ALABAMA: Ciertamente, en algún nivel, pero al mismo tiempo, mi madre había sido doctora y había muy pocas doctoras en el momento en que se convirtió en doctora. Creo que ella era la única doctora en su hospital, o al menos en su ala de hospital. Ese era mi modelo a seguir, así que sabía que tenías que soportarlo.
EL: Sí. ¿Recibió la novatada, el tipo de ir a levantar esa olla de ganado de 200 libras solo aunque nunca le hubieran pedido a un hombre que hiciera ese tipo de cosas?
ALABAMA: No, no entendí eso, pero recibí una especie de bromas desagradables que estaban destinadas a hacer que no te sintieras bienvenido.
EL: Correcto, que ahora, si la cultura está cambiando, es probable que tengas menos experiencia, pero ciertamente todavía lo vas a encontrar, ¿verdad?
ALABAMA: Sí, todavía tenemos un largo camino por recorrer, sin duda.
EL: Sí. ¿En qué momento decidiste que querías ser dueño de tu propio restaurante y cómo lo hiciste?
ALABAMA: Después de ver cómo era ser dueño de un restaurante, pensé: "Dios mío, nunca quiero hacer eso". Recuerdo que le dije eso a David Bouley, y él dijo: "Entonces, ¿por qué haces esto?" Pero yo era demasiado joven en ese momento, simplemente no me di cuenta. Supongo que después de mi trabajo en Mirezi-
EL: ¿Y qué era Mirezi?
ALABAMA: Mirezi era un restaurante panasiático en la Quinta Avenida más baja.
EL: Oh cierto, eso es correcto.
ALABAMA: Sí. Fue propiedad de Samsung Corporation o Cheil Jedang Corporation, que es una subsidiaria de Samsung. Fue grandioso. Fue una gran experiencia de aprendizaje, pero me di cuenta de que esa categoría era demasiado estrecha para mí, y quería tener un restaurante estadounidense contemporáneo, y quería una libertad creativa total, y me di cuenta de que la única forma de conseguir eso era abrir mi propio lugar.
EL: Sí, bienvenido al mundo de Ed Levine y Serious Eats. ¿Por qué Ed Levine comenzó Serious Eats? Por la misma razón que empezaste con Annisa, porque no querías ningún portero. No querías a nadie que tuvieras que lanzar.
ALABAMA: Exactamente.
EL: ¿Derecha?
ALABAMA: Si, exacto.
EL: Entonces, ¿cómo fue que lo hiciste, porque especialmente en ese momento, estaba Ann Rosenzweig en Arcadia?
ALABAMA: Derecha.
EL: Creo que puedo tener que parar allí.
ALABAMA: Sí.
EL: En Nueva York.
ALABAMA: Sí, esto es cierto, pero al crecer en la casa donde crecí, sabía que no se trataba de género, por lo que podía hacer esto. No hay razón para que no pueda hacer eso. Si iba a tener éxito o no, siempre es una pregunta, pero nos tomó un tiempo. Encontramos un lugar. Le tomó dos años encontrar un lugar. Lo abrimos en un centavo relativo. Quiero decir, era mucho dinero.
EL: Justo en ese momento.
ALABAMA: Sí, pero al mismo tiempo, comparado con lo que la mayoría de la gente gasta en abrir restaurantes, lo hicimos bastante bien con nuestro presupuesto.
EL: ¿Y estaba trotando alrededor de un plan de negocios y haciendo todo el asunto?
ALABAMA: Si absolutamente. Escribimos un plan de negocios. Fui a la universidad de Pace. Hay una pequeña empresa, como un asesoramiento gratuito para pequeñas empresas. Fue grandioso.
EL: ¿Y quién era tu compañero?
ALABAMA: Jennifer Scism. Ella era mi compañera en la vida en ese momento, y había trabajado para Ann Rosenzweig. Ella había sido su chef de cocina en el Club de la Langosta.
EL: Oh sí, recuerdo el club de langosta.
ALABAMA: Derecha. Ella había sido mi sous chef en un momento dado en Can Restaurant, así que decidimos abrir esto juntos porque de lo contrario nunca nos veríamos, aunque probablemente sea una mala idea, en retrospectiva. Los restaurantes matan las relaciones, pero nos fue bien por un tiempo. Sí, ella decidió ir al frente de la casa, así que le puse a Karen Waltuck en Chanterelle.
EL: La esposa de David Waltuck, y el lado restaurador de Chanterelle.
ALABAMA: Sí.
EL: ¿Qué hiciste? ¿Cómo desarrollar una clientela? ¿Cómo las personas desarrollaron una clientela en aquel entonces? ¿Era solo que estabas esperando para ser revisado?
ALABAMA: Sí, creo que sí, aunque me revisaron en Mirezi y obtuvimos dos estrellas del New York Times allí, así que tenía un poco de nombre, al menos dentro de la comunidad de comida.
EL: Hubo un zumbido.
ALABAMA: Sí.
EL: Un poco de eso.
ALABAMA: Así que la gente venía. Ellos sabían. Luego obtuvimos Food and Wine "Best New Chef", lo que ayudó mucho.
EL: ¿Quién fue la mayor influencia en ti como chef-restaurador en ciernes cuando abriste?
ALABAMA: Los Waltucks.
EL: Los Waltucks.
ALABAMA: Por supuesto, sí.
EL: Y eran famosos por ser personas muy generosas.
ALABAMA: Sí, fueron geniales. Ese fue un gran lugar para trabajar. Aprendí mucho.
EL: Chanterelle fue realmente el primer restaurante importante en Tribeca, cuando Tribeca ni siquiera era un vecindario en el que la gente quisiera vivir.
ALABAMA: Derecha.
EL: Si decides hacerlo de nuevo, ¿enfrentarías el mismo conjunto de problemas? Sé que al igual que Amanda Cohen, siempre habla de que a las chefs y restauradoras nunca se les ofrecen los mejores lugares, es más difícil encontrar dinero. ¿Encontraste que eso era verdad entonces, y crees que todavía es verdad ahora?
ALABAMA: Definitivamente creo que todavía es cierto ahora. No creo que sea algo que, en su mayor parte, se haga de manera mezquina, creo que es algo que está incrustado en la mente de las personas. Simplemente es algo que sucede.
EL: Sí.
ALABAMA: Simplemente creo que estamos conectados culturalmente para apoyar a los hombres y para ver a los hombres como líderes y ver a los hombres como los que hacen dinero, y eso deja atrás a muchas mujeres inteligentes y talentosas.
EL: Sí. Quizás hayan mejorado un poco y quizás no.
ALABAMA: Bueno, al menos estamos hablando de eso, y solo porque hemos tenido un momento de "yo también" no significa que todavía no estén sucediendo cosas malas. Mira lo que está pasando en nuestro gobierno.
EL: Derecha.
ALABAMA: Sí.
EL: Derecho sí Sin lugar a duda. Annisa duró mucho tiempo, y también sobreviviste a un incendio.
ALABAMA: Oh Dios. Bueno, en algún nivel, gracias a Dios, Jen estaba allí. Creo que era el 2009. Jen y yo ya nos habíamos separado. Salí a Long Island porque tengo un pequeño apartamento aquí, y luego tengo una pequeña casa allí. Salí para el fin de semana, me fui a la cama y recibí una llamada telefónica en mitad de la noche que decía que el restaurante estaba en llamas.
EL: Guau.
ALABAMA: Sí. Fue un mal año para mí. De hecho, tuve un incendio en el Bar Q. Tuve que cerrar el Bar Q.
EL: Derecha. ¿Bar Q era un segundo restaurante en Bleecker si recuerdo?
ALABAMA: Sí, fue en Bleecker, como a media cuadra ...
EL: ¿Y era como tu versión de una barbacoa coreana?
ALABAMA: Asiático-ish sí.
EL: Barbacoa asiática.
ALABAMA: Sí.
EL: Me olvidé de ese restaurante. Sabía que tenías un segundo restaurante.
ALABAMA: Sí. Cometí muchos errores, pero también fue 2009 y un montón de cosas.
EL: Oye, ¿sabes que nunca he cometido un error en mi vida?
ALABAMA: ¿Oh enserio? Oh.
EL: ¿No es genial? Entonces, si alguna vez quisiste saber cómo se vería alguien que no haya cometido un error.
ALABAMA: Aquí vamos.
EL: Usted cerró Bar Q ese año también?
ALABAMA: Bar cerrado Q ese año. Mi mama murio Fue solo un mal, un mal año. Creo que solo estaba un poco cerrado en algún nivel. Sí. Oh dios, fue horrible. No hay mucho que puedas hacer, de verdad. Usted tiene que esperar y esperar por el seguro, y eso lleva una eternidad, y luego descubrimos que no estábamos suficientemente bien asegurados porque ya lo habíamos asegurado una década antes por lo que pensábamos que era suficiente, y luego no lo habíamos asegurado. t aumentó nuestra cobertura con los años. Sí. Hubo al menos tres ocasiones en las que estaba como, está bien, hemos terminado.
EL: Guau.
ALABAMA: Sí, pero de alguna manera nos detuvimos.
EL: Sí, ¿cuánto tiempo pasó antes de que reabrieras?
ALABAMA: Tomó nueve meses.
EL: Nueve meses.
ALABAMA: Sí.
EL: Y luego, después de eso, el restaurante duró unos pocos años, ¿no?
ALABAMA: Sí, ¿entonces duró otros ocho?
EL: Sí.
ALABAMA: Sí.
EL: ¿Y que pasó? ¿Qué sentiste que estaba pasando cuando el restaurante tuvo que cerrar?
ALABAMA: Había muchas, muchas razones por las que lo cerré entonces.
EL: Tuviste unos años duros.
ALABAMA: Sí, tuve un mal reemplazo de rodilla que tenía que estar fuera de línea en ese momento. La falta de cocineros era como, el alma me aplastaba.
EL: Correcto, que solo ha empeorado.
ALABAMA: Sí, y yo estaba como, ¿sabes qué? Ya no puedo hacer esto. Me estaba enojando con mis cocineros porque estaba contratando personas que no tenían experiencia y no fue su culpa. No me gustaba en quién me estaba convirtiendo. Además de todas las restricciones con los problemas monetarios con nuestros impuestos sobre bienes raíces, como subir, de repente saltaron. No se por que
EL: ¿Fue un alivio de alguna manera?
ALABAMA: Oh, fue un gran alivio. Fue la decisión correcta. Quiero decir, sí. Me quemé. Era hora. Hubiera sido mejor pasar por todo su contrato de arrendamiento y que fuera un ... Quiero decir, fue un cierre de celebración en algún nivel ...
EL: ¿Así que primero fue literalmente quemado, y luego fue figurativamente quemado?
ALABAMA: Sí.
EL: Estabas quemado al cuadrado.
ALABAMA: Exactamente, sí.
EL: Y luego también te involucraste con Rickshaw Dumpling. Así que deberíamos explicar que Rickshaw Dumpling fue un concepto rápido e informal de dumplings que atrajo mucha atención, y creo que los chefs siempre se sienten atraídos por los conceptos informales rápidos porque siempre piensan que debe ser más fácil que abrir un restaurante real. Escala más fácilmente y pueden ganar dinero mientras duermen. Hay como esta lista de cosas que marcan en su cabeza. ¿Eso fue lo que pasó contigo?
ALABAMA: No era mi concepto. Kenny Lao se me acercó.
EL: Oh cierto, recuerdo a Kenny Lao. Él solía trabajar para Drew, creo.
ALABAMA: Sí. Fue su concepto. Terminé de firmar. En realidad me fui antes de que se cerraran. Creo que me fui un par de años antes de que cerraran. Me fui y luego cerraron uno o dos años después.
EL: Entonces, Annisa se cierra, y en ese momento decidiste, ¿sabes qué? Realmente no quiero cocinar más para ganarme la vida. No quiero estar detrás de las estufas.
ALABAMA: No, en absoluto. Me encanta cocinar.
EL: De Verdad?
ALABAMA: Sí. Esa no es la cosa. La parte de cocina es la gran parte.
EL: Es la otra cosa.
ALABAMA: No quiero tener otro restaurante. Me encantaría consultar, tener un concierto de consultoría a largo plazo que pudiera hacer físicamente, configurar y alejarme y verificar, y asegurarme de que todo funcione sin problemas, y luego continuaré escribiendo libros. También he estado haciendo algunos viajes culinarios con el Tour de Forks.
EL: Excursiones. Pero si alguien le ofreciera un restaurante Danny Meyer y le dijera: "Oh Anita, nos encantaría que fueras el chef ejecutivo", eso probablemente ya no es lo que quieres hacer, ¿verdad? ¿Te gusta ser un chef para alguien más?
ALABAMA: No en realidad no. Bueno, supongo que la consulta sería así.
EL: Excepto que no estás en la línea todas las noches.
ALABAMA: No puedo estar en la línea todas las noches. Simplemente no me quedan rodillas, de verdad.
EL: Sí. Sin rodillas hace que sea difícil estar en la línea.
ALABAMA: Exactamente, sí.
EL: La gente dice que no tienen rodillas, lo sé porque me afeitaron el cartílago en ambas rodillas.
ALABAMA: Lo tuve varias veces.
EL: Todas las lesiones deportivas.
ALABAMA: Ahora tengo uno falso. Literalmente trabajé hasta el hueso.
EL: Bien bien. Nuestro equipo de investigación de crack, tengo 75 personas que te han estado estudiando durante tres meses, descubrió que eras la primera mujer chef que cocinaba en la Casa Blanca para el presidente Obama, en términos de un chef invitado.
ALABAMA: Para una cena de estado.
EL: Sí.
ALABAMA: Sí. La gente se ha estado equivocando. Han estado diciendo: "Oh, la primera mujer chef invitada a la Casa Blanca", y eso no es cierto. Primero-
EL: Primera mujer en cocinar una cena de estado.
ALABAMA: Sí.
EL: ¿Y el presidente de China estaba allí?
ALABAMA: Sí.
EL: ¿Así que le cocinaste albóndigas?
ALABAMA: No.
EL: ¿No querías que se sintiera como si estuvieras estereotipándolo culturalmente?
ALABAMA: Bueno, sí, eso no funciona de esa manera.
EL: Entonces, ¿cuál era el menú?
ALABAMA: Bueno, me pidieron que creara un menú con influencia china, pero claramente estadounidense, y eso fue muy difícil para mí porque era, por mucho que traiga influencia china en mi comida, no tengo un montón de recetas. que he hecho a lo largo de los años que están influenciados por los chinos. Tengo esa bola de masa, pero no había forma de que hiciera eso por 250 personas. Sí, entonces tuve que llegar a 12 ... Me enteré, me iba a ir a la India en tres días, así que tuve que hacer 12 recetas que podrías hacer para banquetes porque no es lo mismo que hacer En ella hay una cocina a la carta, una cocina de restaurante. Sí, estaba haciendo cosas desde hace décadas y envié a mi chef de cuisine a cocinar para Michelle Obama con esos 12 platos, y luego de allí ella escogió cuatro platos.
EL: Eso es interesante, y entonces, ¿realmente pudiste mantenerte con los Obamas cuando hiciste la cena, al menos durante 30 segundos?
ALABAMA: Treinta segundos, los conocí, sí.
EL: ¿Tienes tus 30 segundos?
ALABAMA: Sí, fue increíble. Tenemos una foto con ellos. Agité sus manos. Era como una línea de boda. Los Obamas y los Xis estaban allí, y luego todos caminamos, estrechamos sus manos, tomamos fotos y salimos por la otra puerta.
EL: ¿Estaba Sam Kass allí?
ALABAMA: No lo creo.
EL: Debido a que estaba en salsa especial, por supuesto, estuvo involucrado con la Casa Blanca de Obama. Lo último que quería preguntarte antes de que tengamos que detener este episodio es que has hecho mucha televisión, ¿verdad? Has hecho Top Chef Masters y Iron Chef America. Lo has hecho picado. ¿Es divertido? ¿Es bueno para los negocios? ¿Es bueno para usted personalmente?
ALABAMA: Definitivamente es bueno para los negocios. Definitivamente, definitivamente bueno para los negocios. Yo diría que Top Chef Masters le trajo tanto negocio a Annisa. Todo lo hace. Sí, es divertido? Puede ser divertido. ¿Estaba listo para irme a casa al final de Top Chef Masters? Yo estaba como, sí. Estoy muy feliz de empacar mis cuchillos e irme.
EL: ¿Y cuántas temporadas hiciste?
ALABAMA: Solo uno.
EL: ¿Solo uno?
ALABAMA: Sí. Fue la primera temporada.
EL: Eliminación típica. Así que no te decepciona que no te hayan invitado de vuelta, porque la gente me dice que es un verdadero problema.
ALABAMA: Oh si, es terrible. Quiero decir, nadie quiere cocinar de esa manera. Sí. Volví como juez en un momento dado.
EL: Eso es mucho más fácil.
ALABAMA: Exactamente, sí.
EL: He sido juez en Iron Chef. Realmente no es difícil.
ALABAMA: Derecha. Bueno, sí, me encanta ese trabajo.
EL: Es un poco aburrido.
ALABAMA: Soy muy buena para comer.
EL: Si, exacto. Soy realmente bueno para comer y decirle a la gente lo que está bien o mal.
ALABAMA: Bien, exactamente. Divertido.
EL: Vamos a tener que detenerlo aquí, Anita, para este episodio de Salsa especial, pero gracias por contarnos la historia de tu vida en el micrófono. Entraremos en Solo: un libro de cocina moderno para una fiesta de uno en el siguiente episodio
ALABAMA: Bueno. Genial.
EL: Hasta luego, Serious Eaters, nos vemos la próxima vez.
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FUENTE ORIGINAL DEL ARTICULO LOS MEJORES SITIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS https://www.beviral.online
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