Salsa de chile rojo mexicano
Salsa de chile rojo mexicano
1 Cortar los chiles abiertos y quitar el tallo y las semillas: Trabajando en un chile a la vez, use un cuchillo de pelar para cortar una hendidura a lo largo de un lado de un chile. Abre el chile y quita el tallo y las semillas. Retira la mayor cantidad de venas que puedas.
Reserve algunas de las semillas o venas para agregar más tarde si desea calor adicional.
Tenga en cuenta que cuando trabaje con chiles, use guantes protectores o lávese bien las manos con agua tibia y jabón después de manipular los chiles. No toque ni frote sus ojos si ha estado manejando chiles.
2 Calienta los chiles en una sartén: Calentar una sartén grande a fuego medio. Aplane los chiles secos lo mejor que pueda y colóquelos en la sartén para calentarlos.
Presiona los chiles abiertos y déjalos por unos segundos. Voltee los chiles y caliente unos segundos más.
¡No quieres tostar ni quemar los chiles! Si se queman, se amargarán. Solo caliéntelos lo suficiente para extraer más de su sabor.
3 Ablandar los chiles en agua caliente: Agregue los chiles a una cacerola pequeña y agregue suficiente agua para que estén cubiertos. Llevar a hervir. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan ablandado y se hayan engordado.
(O coloque los chiles en una cacerola pequeña y vierta agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos. Deje reposar durante 15 minutos, hasta que se ablanden).
4 Puré con ajo, condimentos, agua o líquido de caza furtiva: Reservando el agua de remojo, retire los chiles de la sartén y colóquelos en una licuadora. Agregue el ajo, la sal, la pimienta molida, los dientes molidos y 1 1/2 tazas del líquido de remojo (pruebe primero el agua de remojo, si parece amarga, en su lugar use agua corriente).
Puré durante 2 minutos, hasta que la salsa esté completamente suave. Probar la salsa y ajustar el condimento. Si desea más calor, agregue algunas de las semillas o venas y puré un poco más. Añadir más sal si es necesario.
5 Colar a través de un tamiz en una sartén, cocine a fuego lento: Verter la salsa a través de un colador en una sartén. Añadir una cucharada de aceite de oliva a la salsa.
Poner a fuego lento y reducir el calor para mantener el fuego lento, cocinar durante 10 minutos. Quite la espuma.
Retírelo del calor. Use inmediatamente o vierta en una jarra de vidrio (el plástico se manchará) y refrigere.
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