Recuerdo de espinacas: por qué es vulnerable a la salmonela y otras bacterias
Recuerdo de espinacas: por qué es vulnerable a la salmonela y otras bacterias
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Perdue Farms está retirando casi 70,000 libras de nuggets de pollo después de que los consumidores se quejaron de encontrar madera en sus alimentos.
EE.UU. HOY EN DÍANota del editor: esta historia es una versión actualizada de un artículo publicado el 9 de mayo de 2018.
Fans De Espinacas están lidiando con dos retiros de sus vegetales favoritos en tantos días.
Pero, ¿cómo estas pequeñas hojas aparentemente inocentes se vuelven peligrosas?
Whole Foods Market está retirando alimentos preparados, como ensaladas, pizzas, emparedados y envoltorios, que se venden en ocho estados, debido a las preocupaciones sobre salmonela contaminación.
Whole Foods dijo que esto fue el resultado de un retiro del mercado de Satur Farms, con base en Long Island, Nueva York, de lotes específicos de espinacas y mesclun en Nueva York y Florida el día anterior. Esto se debe a los temores de contaminación por salmonela luego del muestreo de rutina realizado por los departamentos y mercados de agricultura de los dos estados, según el sitio web de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.
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Satur Farms no pudo ser contactado de inmediato para hacer comentarios.
Los fanáticos de las ensaladas se enfrentaron a un problema similar dos veces el año pasado con dos grandes retiros de lechuga romana. Entonces, el patógeno era E. coli, pero como la salmonela, viaja en heces, según los expertos.
Hemos enviado hombres a la luna. Muchos de nosotros llevamos pequeñas computadoras en nuestros bolsillos. Entonces, ¿por qué no podemos mantener la espinaca segura y limpia? Estas son algunas de las razones por las que es tan vulnerable y por qué puede ser difícil rastrear el origen de un brote bacteriano.
América corazones verduras frescas
Gracias a la tendencia de bienestar nacional adoptada por los millennials sanos y los baby boomers de edad avanzada, el consumo de verduras frescas, a diferencia de las variedades congeladas o de almacenamiento estable, está en aumento. A esto se suma la creciente popularidad de los restaurantes centrados en las ensaladas, como Tender Greens y Sweetgreen, y la creciente inclusión de las ensaladas en los menús de las cadenas de comida rápida.
De acuerdo con los datos más recientes de la firma de investigación de mercado global Mintel, el 70.4 por ciento de las verduras vendidas en los EE. UU. En 2017 fueron productos frescos, un 15.5 por ciento más que en 2012, pero desde entonces un crecimiento del 48.6 por ciento es una ensalada recién cortada, ahora el 11.6 por ciento que hay en las tiendas Se pronostica que las verduras frescas crecerán un ocho por ciento para 2022 y las ensaladas frescas, un 30 por ciento.
Culparlo a la madre naturaleza
Los campos donde se cultivan productos están sujetos a los caprichos de la Madre Naturaleza y sus animales. Las frutas y los vegetales crecen en la tierra y pueden ser fertilizados con estiércol. Los insectos y los pájaros vuelan alrededor. Los animales pueden correr de forma salvaje a través de campos incluso cercados, o defecar en ríos y lagos utilizados para irrigar las granjas cercanas. Crecer al aire libre significa muchas oportunidades para que las bacterias ingresen a la imagen.
"Las cosas se cultivan en la naturaleza afuera. No puede estar libre de bacterias, virus y parásitos", dijo Keith Schneider, profesor de ciencias de la alimentación y nutrición humana en la Universidad de Florida. "Hacemos nuestro mejor esfuerzo. Los granjeros saltan a través de muchos aros caros para hacer que la comida esté lo más limpia posible, pero la naturaleza puede intervenir".
La espinaca es naturalmente desprotegida
A diferencia de algunos de sus hermanos de frutas y verduras, la espinaca no tiene nada que lo mantenga seguro. La falta de cáscaras y cáscaras, que encontraría en, por ejemplo, una sandía y un pepino, da a las bacterias innumerables puntos de entrada. Un puñado de espinacas tiene toneladas de rincones y grietas para que las cosas desagradables se oculten, lo que hace que las verduras de hoja verde sean mucho más vulnerables que otros productos de piel delgada, pero sólidos y fáciles de lavar, como los tomates.
"La población está eligiendo comer alimentos inherentemente más riesgosos", dijo Matthew Stasiewicz, un experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. "De manera realista, no hay una actividad en la vida que conlleve un riesgo cero".
La distancia puede hacer que el problema crezca más rápido.
Los días de obtener productos agrícolas durante todo el año solo de las granjas cercanas ya pasaron. A medida que el suministro nacional de alimentos se vuelve más sofisticado, podemos cultivar alimentos en una ubicación central y luego empacarlos, conservarlos y enviarlos a los EE. UU.
A pesar de la facilidad que los medios sociales y los ciclos de noticias de 24 horas brindan para difundir las advertencias sobre los brotes, seguir los alimentos desde el punto A al punto E sigue siendo complicado.
La conveniencia puede llevar a la enfermedad.
La fase adicional del procesamiento de las espinacas (sí, incluso el tipo de lavado triple) ofrece más posibilidades de que las bacterias se introduzcan. El problema es que incluso las espinacas que están libres de patógenos cuando se cosechan pueden tener problemas si el equipo en la planta de empaque se ejecuta a través está contaminado. Según los expertos, las hojas contaminadas con bacterias de una pasada anterior dejan huellas en los cinturones que las nuevas hojas podrían recoger.
Es un trato crudo
Los alimentos que come crudos, como la lechuga, se pierden en una fase de cocción que puede matar las bacterias. Lo que la industria ha denominado "el paso de la muerte" retiene una oportunidad clave para deshacerse de las partículas que causan intoxicación alimentaria. Por ejemplo, la compota de manzana, que se somete a calor como parte de la preparación, es mucho menos probable que plantee un problema que una manzana cruda Red Delicious. Es por eso que los funcionarios de salud predican la importancia de cocinar bien las carnes y aves y evitar los productos lácteos no pasteurizados. Para los productos, el lavado es clave.
A diferencia de la lechuga, las espinacas a veces se cocinan, como las tortillas o los acompañamientos de crema. En esos alimentos, los comedores probablemente estén bien.
"Esos artículos que se cocinan probablemente serían seguros, si se cocinan adecuadamente", dijo Schneider. "Pero no quiero hablar por Whole Foods. Prefieren estar seguros que lamentarlo".
Whole Foods no pudo ser contactado para un comentario inmediato.
Puede tomar un tiempo antes de que se informe la enfermedad
Las personas enfermas pueden no haberlo informado todavía. El retraso promedio es de dos a tres semanas.
"Uno de los principales desafíos de la identificación de fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos es que las personas comen mucha comida", dijo Stasiewicz. "También hay un gran problema al recordar lo que comen. Al comer un alimento complejo, como un sándwich o un burrito, es posible que ni siquiera sepa lo que está comiendo".
La evidencia es a menudo arrojada
Los productos frescos tienen una vida útil corta, especialmente las ensaladas en bolsas que se echan a perder rápidamente, por lo que para cuando el inspector haya llegado a su casa, el culpable ya habría sido expulsado.
Si bien sabe cuál es su cereal favorito para el desayuno, es probable que no recuerde el nombre de la compañía que produce las espinacas. Eso complica el seguimiento.
"Sin una bolsa, mucho número para una granja, no se sabe dónde estaba empacada y de qué granja provino", dijo Schneider.
E incluso si milagrosamente todavía tuviera la espinaca contaminada, completa con el nombre del empacador o de la granja impresa en ella, el cultivo en el campo para el momento en que los inspectores llegaran ya se habría cosechado.
Resolver el problema no es simplemente una cuestión de CSI, según Schneider, quien agregó: "Cuando se quiere encontrar la pistola de fumar patógeno, se ha ido".
CERRAR
El cierre del gobierno tiene amplias ramificaciones en los programas de seguridad y asistencia alimentaria, además de paralizar el lanzamiento de nuevas cervezas.
EE.UU. HOY EN DÍASigue al reportero de USA TODAY Zlati Meyer en Twitter: @ZlatiMeyer
Lea o comparta esta historia: https://www.usatoday.com/story/money/2019/01/25/spinach-recall-why-its-vulnerable-salmonella-other-bacteria/2678256002/
FUENTE ORIGINAL DEL ARTICULO LOS MEJORES SITIOS WEB DE NOTICIAS https://www.beviral.online
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