¿Por qué la mayonesa es magia?
¿Por qué la mayonesa es magia?
.
El Chef: Alex Raij
Ilustración:
Michael Hoeweler
Sus restaurantes El Quinto Pino, Txikito, La Vara y Saint Julivert Fisherie, todos en la ciudad de Nueva York.
Lo que ella sabe Cocina regional-española que honra la tradición a la vez que abraza la creatividad. Sabor sobre frippery.
El endivismo es La achicoria más elegante. Tiene suficiente sabor amargo para distinguir cualquier plato del que forme parte y suficiente sutileza para jugar bien con otros ingredientes. En su tercera receta de Slow Food Fast, la chef de Nueva York Alex Raij la convierte en la base para un hermoso gratén de otoño.
La Sra. Raij pide que se corten las cabezas de la endibia a lo largo para que las hojas permanezcan intactas en la base y luego se extiendan por la parte inferior de una cazuela. Una espesa cobertura de mayonesa y queso azul se realiza de una manera casi alquímica en el horno. La mayonesa se hincha y se asemeja de la misma manera que lo haría un bechamel, fusionándose con el queso azul, burbujeando y dorando en la parte superior, al tiempo que conserva la humedad de la deliciosa endivida debajo. Una pizca final de mejorana, perejil, hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón proporciona color y ponche.
La mayonesa comprada en la tienda funcionará perfectamente bien aquí, aunque la Sra. Raij siempre la prepara internamente. Es parte integral de varios de los platos españoles en sus menús. “Los españoles, en general, amor mayonesa ”, dijo ella. "Una cosa en la que son realmente buenos es el aceite y la grasa".
Esta receta también resulta muy fácil y rápida. Una ráfaga de alta temperatura de 15 minutos en el horno garantiza que la endibia retenga su estructura dentuda y no se convierta en papilla, incluso a medida que su sabor endulza y profundiza. Y la mayonesa ayuda a hacer la receta infalible. "Creo que es una de las salsas más importantes", dijo la Sra. Raij. “Cuando se cuece, la emulsión se rompe y se torna un poco cremosa. Es mágico."
TIEMPO TOTAL: 25 minutos SIRVE:4
4 cabezas grandes de endibia belga, hojas exteriores desechadas.
Sal kosher
1 taza de mayonesa
1½ tazas de queso azul desmenuzado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de hojas de mejorana, picadas aproximadamente
Jugo y ralladura fina de 1 limón.
2 cucharadas de perejil picado
1. Precaliente el horno a 450 grados. Recorte las bases de las cabezas endivas, asegurándose de mantener los tallos intactos para que las hojas se mantengan juntas. Cortar cada cabeza a lo largo en tercios. Condimentar los lados cortados con sal. Coloque la endibia en rodajas, con los lados cortados hacia abajo, en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener las rebanadas en una sola capa cómoda.
2. Extienda la mayonesa uniformemente sobre la endibia y esparza el queso por encima. Espolvoree hojuelas de pimiento rojo y mejorana sobre el queso.
3. Hornee el gratinado en la rejilla central del horno hasta que salpiquen y estén dorados en la parte superior, aproximadamente 15 minutos. Retire el gratinado del horno y espolvoree jugo de limón, ralladura y perejil por encima. Sirva caliente, con una ensalada verde y lonchas de jamón Serrano al costado, si lo desea.
FUENTE ORIGINAL DEL ARTICULO LOS MEJORES SITIOS WEB DE NOTICIAS https://www.beviral.online
Comentarios
Publicar un comentario