pollo a la matequilla Hindu
pollo a la matequilla Hindu
Abhinav, mi hermano, no pudo obtener suficiente pollo de mantequilla, y por esa razón, tuve que hacer un punto de odiarlo. A veces la rivalidad entre hermanos te hace hacer cosas que no tienen ningún sentido.
En cada ocasión de celebración en la familia, el pollo con mantequilla apareció en la mesa. Gritaba y molestaba a mamá por preferirlo más que a mí, pero todos sabíamos que eso era todo una fachada porque siempre terminaría limpiando el plato.
¿QUÉ ES EL POLLO MÁS MARINO?
El pollo con mantequilla se prepara con pollo marinado que se asa primero a la parrilla y luego se sirve en una rica salsa (a.k.a. curry) Hecho con tomate, mantequilla y una mezcla especial de especias como base.
A diferencia de la mayoría de los curries indios, donde la preparación de la base comienza con una mezcla de cebolla y una pasta de ajo y jengibre cocida en aceite, el pollo con mantequilla utiliza el tomate como base y se cocina con mantequilla, lo que le da un sabor ligeramente dulce. Los anacardos y las almendras aumentan la dulzura y la riqueza del plato.
La historia del pollo con mantequilla
Las raíces del pollo de la mantequilla son tan recientes como la década de 1950, cuando fue desarrollado accidentalmente por el chef del famoso restaurante Moti Mahal en Delhi, la capital de la India. Para el chef Kundan Lal Gujral, era una práctica común tirar la mantequilla, los tomates y el pollo tandoori sobrante en una olla para hacer uso de las sobras.
Poco sabía que este plato se convertiría en su mejor vendedor y los pondría en el mapa. Ahora, la receta está adaptada por los restaurantes de todo el mundo, aunque es realmente un plato de "ocasión especial" en los hogares indios.
POLVO DE CARNICERO VS. POLLO TIKKA MASALA
Algunas personas se confunden entre la mantequilla de pollo y pollo tikka masala. Los dos pueden verse y tener un sabor similar a algunos, también. La principal diferencia está en la preparación.
Mantequilla de pollo usa mucha mantequilla (makhan en hindi) mientras que el pollo tikka masala usa Tikka Masala (una mezcla de especias) compuesta de cilantro, pimentón, cardamomo negro y verde, canela y cúrcuma. El pollo con mantequilla es más dulce y el pollo tikka masala es más picante.
Aún más importante, el pollo con mantequilla se originó en la India, mientras que el pollo Tikka Masala se inventó en el Reino Unido, ¡es el plato nacional!
Las especias para pollos
Kashmiri Lal Mirch: El pollo de mantequilla obtiene su color brillante y su nombre de Kashmiri Lal Mirch, una variedad de chile rojo de la región norte de Kashmir. Normalmente compro la mía en nuestra tienda india local, pero los minoristas en línea también tienen excelentes variedades. (Para hacer trampa, sin embargo, si no puedes encontrar esta especia, agrega un par de gotas de colorante rojo para alegrar el plato).
Pasta de ajo y jengibre: Tradicionalmente, el jengibre y el ajo recién rallados se utilizan para la pasta, pero si desea acelerar el proceso, también puede comprar un frasco de pasta de ajo y jengibre en una tienda local de alimentos especializados o pedir uno en línea, como la pasta de ajo Rani Ginger. .
Kasuri Methi: El verdadero héroe no reconocido en esta sinfonía de especias es kasuri methi, una variedad de hojas de alholva. Se agrega al plato en una cantidad muy pequeña, pero su sabor terroso equilibra la riqueza de la crema y la profundidad de las especias utilizadas en el plato. Lleva el plato a un nivel completamente diferente.
Si tienes un supermercado indio local, debería llevar esta especia. En estos días, los principales supermercados, como Whole Foods y Safeway, también lo llevan.
Comida india auténtica en casa.
Con esta receta, he tratado de mantenerme lo más auténtico posible, al mismo tiempo que lo mantengo lo suficientemente simple como para que puedas prepararlo para la cena de esta noche sin romperte la espalda.
Siéntase libre de usar solo garam masala o incluso la mezcla de especias de pollo tikka masala si no tiene todas las especias para el adobo. Incluso puedes usar paprika en lugar de Kashmiri Lal Mirch si tienes problemas para encontrarlo, y puedes omitir completamente Kasuri Methi si es absolutamente necesario (pero recuerda, ¡es un héroe desconocido!).
También usé tomates enlatados asados aquí para ahorrar el tiempo de pelar tomates enteros. Tomate enlatado también se suma al color rojo intenso en el plato.
Mantequilla de pollo por delante
Puede congelar este plato en un recipiente hermético cubierto o en una bolsa con cierre hermético por un mes. Descongele y vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio-bajo para conservar la textura.
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