Pollo de cocción lenta
Pollo de cocción lenta
Después de que hayamos comido nuestro pollo asado y todo lo que queda es el cadáver del ave, empiezo a romper huesos para el caldo de pollo. Eso suena medieval, y supongo que de alguna manera lo es, pero también es ingenioso y lógico.
Cómo hacer caldo de pollo en la olla de cocción lenta
Prefiero hacer caldo de pollo en la olla de cocción lenta las noches de semana cuando comemos pollo asado para la cena. Arrojo el cadáver recién desensamblado en la olla y luego agrego verduras, hierbas y agua.
A continuación, coloco mi olla de cocción lenta y la cocine a fuego lento toda la noche.
Por lo general, me esfuerzo por la mañana, pero si estoy demasiado ocupado, continúo dejando que se cocine a fuego lento hasta que termine mi jornada laboral. Doce a 24 horas es una cantidad de tiempo perfectamente razonable para que el caldo de pollo se cocine a fuego lento.
Sin embargo, no iría más de 24 horas. Todo el sabor y los nutrientes se han extraído de los huesos y vegetales en ese punto.
Caldo de pollo en la olla de cocción lenta vs.
He hecho tantos lotes de caldo de pollo en la estufa Como tengo en la olla de cocción lenta. El método que elijo depende completamente de la cantidad de tiempo que tengo.
Los mayores beneficios para reducir el stock de cocinas son la flexibilidad y el control de la temperatura.
Los caldos y los caldos no deben hervir porque las altas temperaturas pueden liberar perfiles de sabor que pueden impartir un sabor plano y sucio al caldo. También descompone las proteínas que emulsionan con el líquido, lo que le da al caldo un sabor y textura desagradables.
Una olla de cocción lenta ajustada a baja temperatura proporciona un método de calentamiento agradable y uniforme y una cocción lenta larga y prolongada. Siempre uso el ajuste bajo cuando hago caldo de pollo en la olla de cocción lenta. Esto mantiene el sedimento mínimo y evita que la grasa se emulsione.
¿Qué tamaño de olla de cocción lenta usar?
Cualquier olla de cocción lenta de al menos 6 cuartos de galón o más debería funcionar bien para este método.
Tengo una olla de cocción lenta de Hamilton Beach de 8 cuartos bastante básica. No es digital y tiene tres configuraciones: cálido, bajo y alto. Es del tamaño adecuado para adaptarse al cadáver de un ave de 4 libras, verduras y hierbas en esta receta, junto con seis tazas de agua.
¿Qué ingredientes necesito hacer stock?
Huesos y agua son todo lo que necesitas para hacer un balance. La mayoría de las personas, incluido yo mismo, prefieren realzar el sabor del caldo agregando varios vegetales, hierbas y especias. Para esta receta, uso zanahoria, cebolla, apio, tallos de perejil, tomillo, ajo, laurel y granos de pimienta.
En el pasado, he hecho stock con pollo sin cocer (como puntas de alas y cuellos), pero la mayoría del tiempo, uso huesos que ya han sido asados y se han quedado de la cena. Los huesos asados agregan otra capa de sabor, y es una buena forma de aprovechar al máximo los dólares de nuestros alimentos.
Caldo De Pollo vs. Caldo
Para mantenerlo simple: el caldo está hecho con huesos. El caldo se hace con carne. El stock suele ser más rico y más grueso porque la gelatina se libera del cartílago, los tendones, la piel y los huesos. Cuando el caldo se enfríe, debe ser gelatinoso y moverse como una salsa fría. Cuando se calienta, será más delgado, pero aún así tendrá cuerpo.
El caldo es lo que queda después de la caza furtiva sin huesos, ya sea en una olla de cocción lenta o en la estufa. Por lo general, es más delgado que el stock y no es tan rico, pero aún así es sabroso. Cuando se enfríe, mantendrá la misma viscosidad que tiene cuando está caliente.
En última instancia, el caldo y el caldo sirven para el mismo propósito en su cocina. Los verterá en sopas, guisos y salsas para agregar cuerpo y volumen al plato final.
Se pregunta acerca de "caldo de hueso"? Más confusión resulta de un producto que probablemente haya visto, y tal vez haya consumido, llamado caldo de huesos. Este producto realmente no es más que stock, porque solo el stock está hecho con huesos. ¡Pero el caldo de huesos tiene un mejor sonido cuando se trata de marketing!
Rompiendo los huesos
Prefiero un caldo voluptuoso rico en gelatina, colágeno y médula ósea, por lo que le pongo tantos huesos de pollo como puedo cuando preparo mi caldo. Rompiendo los huesos ayuda a liberar la médula almacenada en los huesos de pollo y abre vías para exponer más ligamentos que les permiten liberar colágeno.
Por lo general, rompo la espina a la mitad, separo las puntas de las alas del ala y la batería, y partí los huesos de las costillas. Separé los huesos del muslo de los huesos de las piernas y lo llamé día. No es necesario romper martillos o cuchillas para romper o cortar a través de fémures. Romper lo que se puede romper fácilmente. Eso liberará suficiente de las buenas cosas para darle un stock rico y aterciopelado.
Donde esta la sal
No salmo mi stock porque lo uso en recetas diferentes. Si agrego sal en esta etapa y uso el caldo en una receta en la que reduzco el líquido, el plato podría terminar muy salado.
Por lo general, espero y solo condimento el plato para el que estoy usando el caldo.
¿Qué es esa capa encima de mi stock refrigerado?
Cuando el caldo de pollo casero se enfríe, tendrás una capa de grasa amarilla en la parte superior. Puede quitárselo y desecharlo, o usarlo dentro de las 24 horas para esparcirlo con sal. Para mantener la grasa del pollo por más tiempo, es necesario calentarla para eliminar la humedad.
¡Ayuda! ¡Mis acciones se convirtieron en gelatina!
¡No has hecho nada malo! El caldo refrigerado será espeso y se agitará como gelatina, que se debe a la gelatina y el colágeno de los huesos. Se licuará de nuevo una vez que lo caliente.
¿Por qué mi stock está nublado?
Me gusta mi comida como me gustan mis amigos: imperfecto y dinámico. El escándalo por aclarar el caldo de pollo debe dejarse en manos de los restauradores que le están cobrando $ 30 a las personas por un tazón de consomé. No aclaro el stock con huevo ni me preocupa lo nublado o no. Todo eso es por estética y estilo.
El stock nublado es perfectamente comestible y delicioso. Si tienes muchos sedimentos, es probable que se hundan hasta el fondo. Siéntase libre de sacar su caldo lentamente del frasco y dejar los pequeños trozos de sedimento en el fondo. O no lo hagas Tu decides.
¿Puedes congelar los ingredientes para hacer stock?
¿No estás de humor para hacer un balance justo después de que hayas terminado de preparar la cena? Lo entiendo. Coloque la carcasa de pollo en una bolsa con cierre de cremallera y manténgala en el congelador hasta por 9 meses. También puede congelar trozos de cebolla, apio, zanahorias y hierbas.
Cuando tenga un día libre, tire todo a la olla de cocción lenta, cúbralo con agua y déjelo a un nivel bajo. No hay necesidad de descongelar los huesos o los restos.
Cómo almacenar y congelar el stock
Stock se mantendrá en su refrigerador durante unos 5 días. Si no lo va a utilizar en un tiempo relativamente corto, seguir adelante y congelarlo. Solo deja espacio para la expansión.
He mantenido el caldo de pollo congelado durante un año y todavía lo he usado. Es perfectamente seguro comerlo. Si tiene quemadura de congelador, el sabor podría verse comprometido, pero probablemente sea mejor que algo de una lata. Cuando esté listo para descongelar, simplemente déjelo en la nevera por un día o caliéntelo a fuego lento.
¿Cuáles son algunas formas de usar el caldo de pollo hecho en casa?
Ahh, caldo de pollo! ¿Cómo te uso? ¡Déjame contar las formas!
- Congele algunas existencias en una bandeja de cubitos de hielo para las comidas de la noche. Agrega uno o dos cubos a la cena de la sartén y prepara una sartén.
- Use un montón de caldo para su sopa o un poco menos para un risotto.
- Úsalo para cocinar un lote de granos para la semana.
- Bébalo al estilo de una taza de sopa cuando no se sienta bien. Solo calienta el caldo en una olla en la estufa y agrega un poco de sal.
En última instancia, puede utilizar caldo de pollo casero en cualquier receta que requiera caldo o caldo.
La olla de cocción lenta es una excelente manera de comenzar a hacer culata desde cero. Tu compromiso de tiempo es mínimo porque no tienes que cuidar a una olla en una estufa todo el día, y estás usando huesos que habrías tirado de todos modos.
También podrías intentarlo. Una vez que lo hagas, te preguntarás qué te tomó tanto tiempo.
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FUENTE ORIGINAL DEL ARTICULO LOS MEJORES SITIOS DE ENTRETENIMIENTO & VARIEDAD https://www.beviral.online
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