Neeps, Tatties y Haggis Galore: una introducción a Burns Night
Neeps, Tatties y Haggis Galore: una introducción a Burns Night
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[Photograph: Gary Doak]
Cada año, a medida que se acerca el 25 de enero, en toda Escocia, y en toda la diáspora escocesa altamente entusiasta, la gente comienza a planchar sus destellos, metiendo sus sgian-dubhs en sus calcetines, y eligiendo entre sus tartanes formales e informales antes de Burns Night, la celebración de haggis y whiskey del nacimiento del poeta Robert "Rabbie" Burns, y todas las cosas de Bonnie y de Escocia.
En 1759, cuando Burns nació para una familia de agricultores en Ayrshire, Scottishness no era algo que pudiera celebrarse de manera tan efusiva. Han pasado 52 años desde la acto de Union llevó a Escocia al redil "inglés" como parte de un Reino Unido, y solo 14 años después de que los jacobitas, dirigidos por Bonnie Prince Charlie, invadieran Inglaterra y fueran derrotados en la batalla de Culloden. Los ingleses vieron con poca claridad a los escoceses que invadían desde el norte, y tomaron represalias rompiendo los clanes de las Tierras Altas, e incluso prohibieron los kilts en un esfuerzo por reducir los símbolos del patriotismo.
Burns era una especie de rebelde literario, con su firme compromiso de escribir en el dialecto escocés y su pasión por coleccionar y publicar canciones y baladas populares locales. Su espíritu implacable del nacionalismo escocés es lo que hace que Burns Night, desde las Cuevas de las Tierras Altas hasta los lagos de los Trossachs, y las costas rocosas de las Islas Hébridas (donde viven mis suegros), la fiesta del año.
Estatua de Robert Burns [Photograph: Shutterstock]
La primera noche oficial de Burns no se celebró en enero. Más bien, la historia habla de una cena conmemorativa celebrada en honor de Burns en el verano de 1801, cinco años después de su muerte. Luego, en 1802, algunos de sus amigos lanzaron el primero de lo que planeaban ser una cena anual en su cumpleaños, que creían que era el 29 de enero. Al año siguiente alguien pensó que solo tenía que verificar la fecha con los registros de nacimiento de la Iglesia Parroquial Ayr. , y la fecha de la fiesta se ajustó al 25 de enero.
"Aquí, en nuestra pequeña aldea, las entradas se agotaron antes de Navidad", dice Liz, una aficionada a Burns Night famosa por ella. bola de masa de clootie. "Es increíblemente popular. Tenemos la fiesta en el salón, pero es posible que la tengas en la iglesia, o en la casa de alguien, si es lo suficientemente grande, no importa". Mis suegros celebraron la Noche de Quemaduras un año en su granero, con una hoguera tan grande que el cuerpo de bomberos local vino a investigar.
A pesar de su escandalosa reputación, una reputación que Burns, que amaba del vino, las mujeres y las canciones, habría aprobado con entusiasmo, Burns Night es prácticamente la definición de diversión organizada. No hay nada espontáneo en una reunión que sigue a una Orden Estándar oficial, que incluye gaitas reguladas (las mejores), poesía, recitación y brindis formales. Afortunadamente, siempre hay muchos whisky, por lo que todo se divierte rápido, y solo mejora a medida que avanza la noche.
Los procedimientos comienzan con un gaitero, que canaliza a los invitados. Para Héctor, que posee tanto una piel. Sporran (un pequeño bolso que cuelga sobre la falda escocesa a la manera de una mochila) y un juego de gaitas, este es su momento de brillar. "El resto del año todos lloriquean por mi práctica, pero en Burns Night soy un héroe".
Después de la canalización, el anfitrión da la bienvenida a los invitados, y alguien se levanta para darle la Gracia a Selkirk, llamada así porque Burns la dio en una fiesta organizada por el Conde de Selkirk. La gracia fue la primera participación formal de mi esposo Jonathan en Burns Night, en una fiesta escolar. A la edad de nueve años, todo jodido en la falda humeante de su hermano, le pidieron que recitara a su mejor y más amplio escocés: "Algunos comen carne y no pueden comer, / algunos comen lo que quieran; / Pero nosotros tenemos Carne, y podemos comer, / Y Dios te lo agradezco ".
Con la perspectiva de la carne a la vista, y el agradecimiento generalizado, comienza a beber whisky. ("No en la fiesta de la escuela, obviamente" Jonathan se apresura a aclarar ", aunque nos permitieron Irn Bru, que fue una gran victoria ". Y así, canalizado, poemado, bendecido y tostado, es hora de comer.
Un bol de Cullen Skink [Photograph: Vicky Wasik]
El primer plato en una cena de Burns Night es generalmente sopa. Caldo escocés si eres tradicional, dulce con cebada y cordero; sopa de papa si todos van a estar golpeando fuerte el whisky; un tazón cremoso de Cullen Skink con un montón de hadnan finnan (abadejo ahumado) si eres un poquito elegante; o cock-a-leekie si quieres honrar al Sopa (semi) oficial de Escocia, sucede que tienes muchos puerros en tu parche de verduras, o simplemente te gusta decir gallo-a-leekie, ¿y quién podría culparte?
Todo esto es una mera anticipación al evento principal de la cena, el haggis, que se canaliza, se lleva a la mesa para que todos la admiren, se corta con una gran ceremonia (y, a veces, con un gran sable) y se sirve con puntas ( nabos) y tatties (papas), pero no antes de que se haya abordado con ocho estrofas del poema más famoso de Burn, "Direccion a un Haggis":
Fair fa 'your honest, sonsie [beautiful] cara,
¡Gran cacique de la raza pudín!
Dejadlos, y tomáis vuestro lugar,
Pintar [stomach]tripa o thairm [intestine]:
Weel sois wordy o 'a grace
Como lang es mi aire.
Haggis es un budín sabroso hecho con corazón de pulpa de oveja, hígado y pulmones, mezclado con cebolla, sebo, caldo, pimienta y sangre, todo revuelto con harina de avena para darle volumen. Luego, la mezcla se rellena en el estómago y se escalfa hasta que esté tierna (o, si estás en un Glaswegian fulana, rebozado y frito). Cuando se corta la caja, las entrañas se extienden, oscuras y rojas, un momento celebrado por el pareado más famoso (y, posiblemente, menos apetecible) del poema:
Y luego, ¡oh, qué vista gloriosa!
Cálido-reekin, rico!
Haggis con neeps y tatties. [Photograph: Shutterstock]
Después de haber establecido una base sólida de alimentos, la parte de beber de la noche comienza en serio con una serie de brindis. El primero de ellos es Toast To The Lassies, que se originó como un sincero agradecimiento a los cocineros, pero ahora es una tesis de rima total sobre las mujeres en general. Es seguido por una refutación Toast To The Lads. Tanto los brindis son preparados de antemano por los invitados, y deben ser a) rimados yb) divertidos. Un año, Liz (la madre del mejor amigo de Jonathan, Christopher) estuvo a cargo de Toast To The Lads. Para sorpresa de los niños, aparentemente emitió muchas opiniones sobre lo que los hombres eran y para los que no eran buenos. "¿Lo hice?", Dice ella, ahora. "Och, realmente no recuerdo! Bueno, ¡tal vez dije que en la cama los hombres eran buenos para calentar tus dedos de los pies! ¿Algo como eso? No creo que haya sido una tostada muy ruda, pero bueno, nunca se sabe ".
Sigue el postre; tal vez una bola de masa de clootie, un rico pastel de fruta hervida (según Jonathan, la versión de Liz es especialmente buena; "Barry puro", aparentemente) tal vez cranachan, un pudín parecido a un poco hecho con avena empapada de whisky, miel y crema batida. Pero todos saben que el postre es solo la calma antes de la tormenta. Para cuando las placas de avena y queso se hayan pasado, el baterista y el violinista se habrán instalado en la esquina, y el acordeonista llevará su instrumento desde el maletero del automóvil. Es hora de que comience el Ceilidh.
Los hombres apresurados en faldas escocesas, y no tan apresurados en faldas escocesas, saltan con entusiasmo a "Strip The Willow", "The Dashing White Sergeant" y "The Gay Gordons", dejando el caos a su paso. "Fuimos a una fiesta un año, en medio de la naturaleza, en medio de la nada, en esta pequeña casa de campo del pueblo", recuerda Liz. "Fue absolutamente loco. ¡Hacen todos los bailes dos veces, así que fue matando! ¡Normalmente te vas 'talón, dedo del pie, 1, 2, 3' 'bastante lentamente, pero estaban dando vueltas! ¡Fue absolutamente demoledor!"
Generaciones de escoceses llegaron a la pista de baile para deambular y deambular, con dagas metidas en los calcetines, lo que aparentemente está bien porque es tradicional. Este es el punto de la tarde en que mi cuñado Timothy se apuñaló una vez en el ojo con su cardo boutonnière y terminó la noche en el hospital; es cuando una vez me arrastraron tan vigorosamente en el ambiente refinado de las Salas de Asamblea de Edimburgo que mi estilete (error de novato) voló y golpeó al violinista.
Mientras que la banda toma un descanso, otros artistas tienen la oportunidad de brillar. Alguien podría recitar un par de versos cortos de los clásicos de Burns "A un raton"o"A un piojo, "lo cual, para ser honesto, probablemente fue más divertido en el siglo 18. Jonathan May (como lo hizo cuando era adolescente) irrumpió en un improvisado y no pidió una versión de"Tam O ’Shanter, "o el cantante principal de The Cranberries podría darles a todos un rápido estallido de" Zombie "(esto sucedió realmente el año en que fuimos a las Salas de Asamblea). Nunca se sabe. Pero puede estar seguro de que ocurrirá más bebida, y que El segundo juego de baile será incluso más peligroso que el primero.
Con un último vals, es hora de que la banda se apile y salga. No hay nada entre los juerguistas y el camino, aparte de un canto final de "Auld Lang Syne", (que Burns transcribió / escribió desde una balada tradicional):
¿Debería el olvido ser olvidado y nunca recordarlo?
¿Se debería olvidar a un conocido y a lang syne?
Burns Night ha terminado por otro año. Con los cálidos corazones escoceses (y escoceses adyacentes) encendidos, nos dirigimos a casa a través de la fría noche de invierno, exactamente como Burns lo hubiera querido.
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