Los mejores beneficios para la salud de comer tripas

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Los mejores beneficios para la salud de comer tripas





Cuando los animales de granja se utilizan para las carnes, la gente suele pensar en filetes de costado, asados ​​de costilla, huesos en T o solomillo. Pero cuando se retira el revestimiento del estómago para cocinar, el producto se llama tripa. Es comparable a otras carnes orgánicas como el hígado, el corazón y los riñones, que también ofrecen valiosos nutrientes.

Es cierto que la mayoría de las tripas, que en realidad es una carne de músculo, se deriva de las vacas, pero también puede provenir de ovejas, corderos, cabras, patos, pollos o cerdos, lo que a veces se llama "panza", lo que explica otro término: menudencias, no debe confundirse con la palabra usada como sinónimo de desperdicio o excremento.

Comida en todo el mundo, la tripa es una de las carnes de órgano más comunes y requiere un método de cocción lenta para una sensibilidad óptima, pero, como observa The Daily Meal, "incluso en este caso, la textura masticable es un sabor adquirido".1  Cuando proviene de una vaca, generalmente es de uno de los tres primeros estómagos de la vaca, cada uno con una función diferente y cuatro tipos de tripas "muy diferentes":



“La cámara uno se llama rumen, y su tripa se llama manta o tripa plana. La cámara dos se llama el retículo, y su tripa, la tripa de panal, es la más común. La tercera cámara es el omaso, y su tripa se llama libro tripa; la cámara cuatro, el abomaso, nos da la tripa menos utilizada: la caña tripa ".2



Platos famosos de todo el mundo incluyen tripas, como andouille, una salchicha de cerdo ahumada de grano grueso popular en la población de Cajun en Louisiana. En Francia, es un plato de color gris hecho con tripas y intestinos de cerdo. La cocina tradicional en Florencia, Italia, incluye un emparedado florentino estofado lentamente conocido como un lampredotto, también conocido como sándwich de tripa.

Hay varias versiones de un platillo mexicano auténtico y algo laborioso llamado menudo, también conocido como picante sopa de tripa. Uno presenta patas de cerdo o sémola o ambas, según The Spruce Eats.3  Se realiza una versión en color rojo utilizando secado. chiles. También se sirve con tostadas o tortillas para hacer bolillos.

La sopa Menudo tiene la distinción de que se sirve después de celebraciones nocturnas como bodas o días festivos como una "cura" para la resaca. Según el Post-Gazette de Pittsburgh, la versión turca de menudo es conocida como iskembe corbasi, hecha con ajo, limón y especias.4

Las sopas similares hechas de tripas en todo el mundo se llaman chakna en la India, dobrada en Portugal, paklay en las Filipinas y flaczki en Polonia. Lo que todas estas culturas y países tienen en común es que la tripa, para muchos, es un alimento deliciosamente sabroso y, a menudo, nostálgico.

El perfil nutricional único de Tripe

Una porción de 3 onzas de tripa contiene más de 10 microgramos de selenio (15 por ciento de la ingesta dietética de referencia (DRI)), en la que dependen sus células (junto con el zinc) para la función tiroidea óptima, la actividad enzimática y la producción de ADN. Los Institutos Nacionales de la Salud (NIH)5  identifica selenio como un antioxidante que protege contra los radicales libres que causan enfermedades. Livestrong también señala:



"El zinc es un mineral que también es importante para la piel sana, la curación de heridas y el crecimiento. Se encuentra en todo el cuerpo: en huesos, dientes, cabello, piel, hígado, músculos y glóbulos blancos ...



Otro mineral en tripa es el hierro ... que su cuerpo necesita para la producción de hemoglobina, el componente de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno a los tejidos del cuerpo. El hierro también es un componente vital en las células musculares y es necesario para la formación de muchas enzimas en su cuerpo ".6



El fósforo es otro mineral esencial en las tripas que trabaja con el zinc para nutrir las membranas celulares. Más específicamente, el fósforo ayuda a formar fosfolípidos o grasas en estas membranas celulares. Mientras tanto, zinc Es parte de la composición de las proteínas en sus membranas celulares. Tanto el zinc como el fósforo apoyan la comunicación celular saludable y también tienen trabajos singulares: el fósforo nutre sus huesos y dientes, mientras que el zinc apoya la función inmunológica.7

También encontrarás varias vitaminas B en las tripas, como la niacina, el folato y la B12 (también conocida como cobalamina), importantes para convertir la homocisteína en metionina, en gran parte responsable de producir nuevas proteínas en tu cuerpo. La revista estadounidense de medicina preventiva8  señala que demasiada homocisteína en el torrente sanguíneo podría aumentar su riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular.

La ingesta inadecuada de B12 podría causar anemia perniciosa, que puede causar entumecimiento u hormigueo en sus manos y pies, una lengua suave y sensible, pérdida de peso y debilidad.

Como fuente de colina, la tripa de res proporciona 220 miligramos (mg) en una porción de 4 onzas, que es el 52 por ciento de la ingesta diaria de referencia (RDI) para las mujeres y el 40 por ciento para los hombres. La colina produce compuestos esenciales para la función del tejido; de hecho, los lípidos que contienen colina comprenden las membranas celulares al tiempo que ayudan en la comunicación celular,9  mientras que la acetilcolina hecha de colina estimula la función cerebral saludable.

Tripe para bajar de peso?

Incluso puede haber beneficios de comiendo tripa Para las personas que buscan perder peso. Con su mínimo de carbohidratos, proporciona una opción viable para su plan de pérdida de peso, ya que "una dieta baja en carbohidratos reduce los niveles de insulina, lo que hace que el cuerpo queme grasa almacenada para obtener energía y, en última instancia, conduzca a la pérdida de peso", según el Clínica Mayo.10  Tres onzas de tripa contienen 80 calorías y solo 1.7 gramos de carbohidratos.

La Colaboración en Salud Pública.11  realizó un ensayo clínico aleatorizado y controlado durante el cual las dietas bajas en carbohidratos se compararon con las dietas bajas en grasa, y los participantes en las dietas bajas en carbohidratos perdieron significativamente más peso. Además, el contenido de colina en las tripas ayuda al cuerpo a metabolizar las grasas, evitando la acumulación de grasa en tu hígado.

Tripe es una fuente económica de proteínas, que proporciona 10 gramos, más del 20 por ciento del DRI, en cada porción de 3 onzas. La tripa también tiene mucha menos grasa en comparación con la misma cantidad de filete de res, que tiene 14.5 gramos en lugar de los 3.4 gramos de la tripa, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.12  Livestrong también señala:



“La proteína es un nutriente de relleno porque retarda el vaciado de los alimentos del estómago después de comer, por lo que es posible que sienta menos hambre para la próxima comida. Esto puede ayudar a explicar por qué algunas dietas altas en proteínas parecen más efectivas para perder peso que las dietas bajas en proteínas ".13



Además, un gran estudio europeo publicado en el New England Journal of Medicine14  señala que incluso un aumento modesto en la proteína magra combinada con una reducción modesta en su índice glucémico resultó ser una forma saludable de ayudar a perder peso y mantener un peso saludable.

Maneras saludables para preparar Tripe

¿Cómo podrían incluirse las tripas en un plan de alimentación saludable? Al igual que casi cualquier otro alimento, la tripa puede ser saludable o dañina, dependiendo totalmente de cómo se prepare y con qué se sirva. En lugar de freírlo, pruebe preparaciones más sanas, como cocinar a presión o escalfar. Muchas personas lo hierven, especialmente en sopas, para hacer una comida de relleno a la que se pueden agregar verduras y hierbas. Decaparlo en vinagre es otra forma popular de preparar callos.

Los mejores "cortes" de tripas se describen como densos con una textura masticable, pero no tan gomosos como los calamares cocidos. El sabor es suave, y una razón por la que es una adición popular a tantos platos es que la carne y el caldo que lo acompaña absorben la esencia de las verduras, especias y hierbas se cocina con

Si está acostumbrado a preparar la tripa utilizando el método de ebullición, que requiere una cocción lenta durante largos períodos de tiempo, o si no tiene idea de qué hacer con ella, una forma de cocinar la tripa de carne a fuego lento es en una olla a presión. En el video presentado, el chef profesional Cristian Feher explica que de los cuatro estómagos en la carne de res, la tripa de panal se considera "elección" o premium.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que una vez que cocina la tripa, se reduce en alrededor de 50 a 60 por ciento. Feher agrega 4 tazas de agua a 3 o 4 libras de tripa, pimienta negra molida fresca y una generosa cantidad de sal marina o sal del Himalaya. "Sabe absolutamente increíble", dice Feher. Añade que debes drenar la tripa, ya que el agua en la que está cocida contendrá las impurezas.

"Desde aquí, puede ir en todo tipo de direcciones", dice, recomendando una receta conocida como mondongo, un estofado de tripa estilo dominicano hecho con carne de res, cebolla, ajo, pimientos, zanahorias, papas, salsa de tomate y cilantro. Por las instrucciones en Smart Little Cookie.15  Aquí hay otra posibilidad sabrosa inspirada en The Spruce Eats.dieciséis



Sopa Tripe De Carne De Res 



Los ingredientes



1/2 taza de arvejas amarillas (remojadas durante la noche)

2 cucharaditas de mantequilla alimentada con pasto o ghee

1 taza de cebollas picadas

6 ramitas de tomillo fresco (dividido)

2 libras de tripas de vaca alimentadas con pasto, cortadas en trozos

Sal y pimienta negra al gusto.

6 tazas de agua (y más para crear sopa)

1 libra calabaza o calabaza calabaza, cortada en trozos grandes

2 libras de plátanos verdes, pelados y cortados en rondas de 1 pulgada

6 a 8 okra







Instrucciones



Para preparar, remoje 1/2 taza de guisantes amarillos durante la noche.

Enjuague bien la tripa. Caliente el aceite en una olla a presión o en una olla, agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes (de dos a tres minutos). Añadir 3 ramitas de tomillo y saltear durante 1 minuto.

Agregue la tripa, sal y pimienta y saltee durante cuatro minutos, luego agregue 6 tazas de agua y revuelva.

Cubra la olla a presión y cocine por 45 a 50 minutos. (El tiempo comienza desde el primer silbato). Si usa una olla, cúbrala y cocine durante dos o tres horas.

Suelte la válvula de la olla de presión para dejar salir vapor y abrir la olla de presión. Agregue la calabaza, los plátanos y el tomillo restante, y cocine hasta que los plátanos estén casi derritiéndose, con la tapa abierta.

Agregue la okra, cubra y cocine por seis a ocho minutos.

Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Revuelva y sirva.



Como la mayoría de los otros platos, la sopa de callos se puede modificar con los ingredientes favoritos para hacer que el producto final sea suyo, ya sea picante o más de un caldo que de un guiso. Como señala The Spruce Eats, "algunos cocineros agregan zanahorias, aceitunas verdes o pasas, mientras que otros prefieren el ajo".17

Una cosa más: uso orgánico, carne alimentada con pasto Siempre que sea posible, y eso incluye tripa. Recuerde que no es todo el estómago lo que come cuando atiende tripas, sino solo el revestimiento del estómago.

FUENTE ORIGINAL DEL ARTICULO LOS MEJORES SITIOS DE SALUD https://www.beviral.online