La cena de bistec más simple
La cena de bistec más simple
.
Los chefs: Jeremy Wolfe y Colin Stringer
Ilustración:
MICHAEL HOEWELER
Su restaurante: Nonesuch, en Oklahoma City
Por lo que son conocidos por: Degustación de menús que atraen a comensales de todas partes. Platos modernistas que destacan ingredientes de procedencia meticulosa.
Es mas dificil de lo que solía ser para obtener una reserva en Nonesuch en Oklahoma City. Gracias a una oleada de atención nacional, que incluye un guiño por el Best New Restaurant de la revista Bon Appetit, el espacio de 40 asientos está reservado hasta finales de marzo, dijeron los chefs Colin Stringer y Jeremy Wolfe.
Los locales, así como los comensales de destino, han adoptado los platos innovadores que se ofrecen. "Somos los primeros en servir un menú de degustación en Oklahoma, punto", dijo Stringer. "Pero no hay pretensión. No hay un discurso de cinco minutos sobre los platos ".
La primera receta de Slow Food Fast de los chefs es una comida modernista y recortada que atraerá a cualquier carnívoro. Rebanadas de solomillo a la parrilla se abren sobre una salsa verde brillante de hierbas, judías verdes, mantequilla y limón. Un lado de zanahorias tostadas con miel proporciona un dulce contraste.
La simplicidad de la receta lo hace notablemente adaptable. En Nonesuch, los chefs usan bisonte en lugar de carne de res; Los nabos o el brócoli pueden intercambiarse por las judías verdes en la salsa. "No tiene que comprometerse al 100% con estos ingredientes", agregó el Sr. Wolfe. "Permitir la inspiración".
TIEMPO TOTAL: 30 minutos SIRVE: 4
2 filetes de costilla sin hueso, de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor
Sal kosher y pimienta negra recién molida.
1 libra de zanahorias medianas cortadas, peladas y cortadas en trozos de 1½ pulgada de largo
1½ cucharadas de miel
1½ cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1½ tazas de judías verdes, cortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
6 cucharadas de mantequilla, ablandada
1½ tazas de perejil fresco
1½ tazas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1. Sazone los filetes generosamente con sal y pimienta, y reserve. Encienda una parrilla y precaliente el horno a 425 grados. En una sartén mediana, mezcle las zanahorias con una pizca de sal, miel, aceite de oliva, la mitad del jugo de limón y un poco de agua. Asar las zanahorias hasta que estén blandas, unos 25 minutos.
2. Mientras tanto, prepare la salsa: Llene una olla mediana con agua salada y hierva a fuego alto. Agregue las judías verdes y blanquee hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Colar y poner los frijoles en agua fría para detener la cocción. Transfiera las judías verdes a un procesador de alimentos y mezcle con la mantequilla, el jugo de limón restante, el perejil, la albahaca, el ajo y la pizca de sal hasta que esté emulsionado y completamente suave. Mantenga la salsa a temperatura ambiente hasta que esté lista para usar.
3. Ase los filetes a fuego medio-alto hasta que el exterior esté carbonizado y el interior sea medio-raro, aproximadamente 3 minutos por lado. Retire la carne del fuego y deje reposar por lo menos 5 minutos antes de servir.
4. Cortar los filetes y la sal cortar los lados ligeramente. Extienda la salsa sobre el centro de cada plato y abanique el filete rebanado sobre la salsa. Servir inmediatamente con zanahorias asadas junto con la carne.
LINK ORIGINAL LOS MEJORES SITIOS WEB DE NOTICIAS https://www.gocrowndn.org
Comentarios
Publicar un comentario