Frijoles refritos
Frijoles refritos
Aquí se explica cómo hacer frijoles refritos mexicanos tradicionales, como en los restaurantes, ¡pero incluso MEJOR! Sírvelos como un plato de acompañamiento para cualquier comida mexicana, conviértalos en un baño o utilícelos en burritos y quesadillas.
Crédito de la fotografía:
Elise bauer
¡Me encantan los frijoles refritos! ¿No es así?
Teníamos frijoles refritos al menos una vez a la semana durante toda mi educación. Son un elemento tan básico en nuestra familia que no pasa una semana sin que mi madre haga un lote.
Estupendo con la comida mexicana (obviamente), los frijoles refritos también quedan muy bien con un jugoso bistec y una gran porción de salsa.
¿Por qué se llaman frijoles refritos?
"Refried" no significa que los frijoles se hayan frito dos veces. La palabra viene del nombre en español para el plato:frijoles refritos. En español "refritos" significa "bien frito".
Para hacer los frijoles hay que cocinarlos en agua primero para ablandarlos. Luego los fríes en una olla o sartén Con grasa y condimentos.
¿Qué tipo de frijoles se utilizan para hacer frijoles refritos?
Tradicionalmente, para los frijoles refritos estilo mexicano, se utilizan frijoles pintos. Pero frijoles negros También son maravillosos preparados de esta manera también.
En un apuro, incluso he usado frijoles blancos para hacer frijoles refritos para tostadas. Acabo de agregarles un poco de polvo de chipotle para sazonar. Pero usualmente usamos frijoles pintos o frijoles negros.
Olla a presión frente a los frijoles de la estufa
Hay dos formas básicas de cocinar inicialmente los frijoles secos:
- Usando una olla a presión, Lo que lleva alrededor de media hora para cocinar los frijoles.
- En la estufa, Lo que puede llevar fácilmente 2 a 3 horas para cocinar los frijoles.
Como hacemos frijoles muy a menudo, usamos una olla a presión. Es el primer paso para preparar la comida: coloque los frijoles en la olla, cúbralos con agua y cocine mientras prepara todo lo demás. En el momento en que los frijoles están listos, también lo está el resto de la comida.
Si no tienes una olla a presión, ¡no te preocupes! Hemos incluido instrucciones para ambos métodos.
- Consejo: los frijoles viejos tardan más en cocinarse
Tenga en cuenta que aunque los frijoles tienen una vida útil relativamente larga, cuanto más viejos son, más tiempo tendrá que cocinarlos para ablandarlos. Encuentre una fuente que suministre frijoles secos frescos.
Si tiene frijoles secos que han estado sentados por más de un año, serán duros y no tan buenos, tendrá que cocinarlos por más tiempo.
Cómo cocinar frijoles refritos
Una vez que cocines los frijoles secos, los pones y los cocines con la cebolla y la grasa en una sartén, mientras los cocinas. Esa es la parte "frita" de los frijoles refritos.
Por cierto, también puedes simplemente colar los frijoles enteros enlatados, triturarlos y freírlos. ¡Pero si va a hacer eso, también puede comprar frijoles refritos enlatados ya preparados para comenzar! Obtendrás mucho más sabor si haces los frijoles desde cero.
Una vez hechos, los frijoles durarán unos 5 días en la nevera. Para recalentarlos, simplemente agregue más agua y caliéntelos en la estufa.
Maneras de usar frijoles refritos
¿Nuestra forma favorita de usar frijoles refritos? Junto a un jugoso bistec con un poco de salsa de tomate chile verde. La combinación de la carne, frijoles y salsa es fantástica!
Los frijoles refritos son un acompañamiento estándar para platos mexicanos. Nosotros los usamos:
Más grandes recetas mexicanas del plato de lado!
Actualizado 14 de enero de 2019: ¡Hemos mejorado este post para hacerlo brillar! No hay cambios en la receta original.
Receta de Frijoles Refritos
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En esta receta usamos grasa de tocino, aunque puedes usar fácilmente aceite de oliva o manteca de cerdo. A pesar de que la receta solo requiere 2 cucharadas, encontramos que el sabor se mejora considerablemente con la adición de un par de cucharadas más de grasa de tocino, solo para el sabor.
También puede obtener un poco de sabor ahumado en los frijoles agregando un poco de polvo de chipotle, salsa o Tabasco de chipotle.
Muchas recetas requieren remojar los frijoles durante la noche y desechar el líquido. Nosotros no No hay necesidad de remojar los frijoles. Aquí está un gran explicación por qué por Russ Parsons del LA Times.
Los ingredientes
- 2 1/2 tazas de frijoles pintos secos (aproximadamente 1 lb o 450 g)
- 3 litros de agua
- 1/2 taza de cebolla picada (opcional)
- 2 cucharadas (o más al gusto) de cerdo, grasa de tocino o aceite de oliva virgen extra (para opción vegetariana)
- 1/4 taza de agua
- Sal al gusto
- Queso Cheddar (opcional)
Método
1 Enjuague los frijoles: Enjuague los frijoles en agua y retire las piedras pequeñas, trozos de tierra o frijoles en mal estado.
2 Cocine los frijoles en la estufa o en la olla a presión:
Método de la estufa - Coloque los frijoles en una olla y cúbralos con al menos 3 pulgadas de agua, aproximadamente 3 cuartos por 2 1/2 tazas de frijoles secos. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
El tiempo de cocción variará dependiendo del lote de frijoles que tengas. Los frijoles se hacen cuando están suaves y la piel apenas comienza a romperse.
Método de la olla a presión - Coloque los frijoles en una olla a presión de 4 cuartos de galón o más con un peso de 15 lb. Llene la olla a presión con agua hasta la línea que indica la capacidad de la olla (aproximadamente dos tercios del camino). Cocine por 30 a 35 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y las pieles apenas se abran.
Deje enfriar la olla a presión. completamente antes de abrir. Si hay resistencia al intentar abrir la cocina, no la abra, deje que se enfríe más. Siga las instrucciones de su marca de olla a presión. (Ver Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en una olla a presión.)
Cualquiera de los dos métodos Colar los frijoles del agua de cocción.
3 Cebollas Salteadas En Grasa: Agregue las cebollas y la manteca / grasa / aceite a una sartén ancha y resistente (no un antiadherente endeble) a fuego medio-alto. Cocer las cebollas hasta que estén translúcidas. (Tenga en cuenta que las cebollas son opcionales, puede omitirlas si lo desea).
4 Agregue los frijoles, tritúrelos en una sartén: Agregue los frijoles colados y aproximadamente 1/4 taza de agua a la sartén. Con un triturador de papas, machaca los frijoles en la sartén, mientras los cocinas, hasta que queden un puré.
5 Añadir el agua, la sal, el queso: Agregue más agua si es necesario para evitar que los frijoles fritos se sequen demasiado. Añadir sal al gusto. Agregue unas rebanadas de queso cheddar o un poco de queso cheddar rallado (1/2 taza) si lo desea.
Cuando los frijoles se calientan (y el queso se derrite opcionalmente), los frijoles están listos para servir.
¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. Si desea volver a publicar esta receta, reescriba la receta con sus propias palabras únicas y enlace a Frijoles refritos en simplemente recetas. ¡Gracias!
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Elise bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de mantener un registro de las recetas de su familia, y en el camino lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó en la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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