Enchiladas De Pollo Con Chile Rojo

enero 15, 2019

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1 Preparar la salsa de enchilada: (Si lo hace casero, de lo contrario use enlatado y salte al siguiente paso). Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto.

Agregue el chile en polvo y la cayena. Deje cocer solo por medio minuto (si el chile se quema más) y agregue el agua y la pasta de tomate. Batir hasta que quede suave.

Agregue el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el orégano, la sal y la mezcla de almidón de maíz. Deje que se cocine a fuego lento y retire del fuego.

Gusto por el calor. Si lo quieres más picante, agrega más chile en polvo o cayena. Tenga en cuenta que las tortillas y el pollo absorberán algo del calor, así que permita que sea un poco más picante de lo que desea en el plato terminado.

2 Mezclar en 1/4 taza de la salsa con el pollo cocido. Dejar de lado.

3 Prepare las tortillas: Tradicionalmente, uno sumergiría las tortillas en un poco de salsa y luego las freiría ligeramente en un poco de aceite, y luego las enrollaría. Es una excelente manera de infundir las tortillas con la salsa de chile, pero es realmente desordenado y muchas tortillas no son lo suficientemente resistentes para manejar este tratamiento sin desmoronarse.

Entonces, en cambio, primero ablandamos las tortillas de maíz y luego las sumergimos en la salsa antes de enrollarlas. Para ablandarlos, y darles un poco de sabor al dorar, les mostraré el método de mi madre para cocinar las tortillas sin usar mucha grasa.

Caliente una cucharada de aceite (se prefiere un aceite con alto punto de humo, como aceite de cacahuete, aceite de canola o aceite de salvado de arroz) en una cacerola pequeña para cubrir la sartén. Coloque una tortilla en la sartén y caliente por unos segundos, hasta que la tortilla comience a mostrar algunas burbujas de aire.

Use una espátula de metal para voltear hacia el otro lado durante unos segundos más. Luego, agregue otra tortilla encima de la primera para absorber algo del exceso de aceite. Voltéalos y agrega otra tortilla.

Sigue agregándolos donde quiera que haya un exceso de aceite. La idea es calentar las tortillas y ablandarlas con la cantidad mínima de aceite.

A medida que las tortillas se ablandan y se calientan, quítelas con una toalla de papel para absorber aún más exceso de aceite. Cuando encuentre que necesita más aceite en la sartén, agréguelo.

4 Montar las enchiladas: Precaliente el horno a 350 ° F. Una por una, sumerja una tortilla en la salsa de enchilada y colóquela en un molde para hornear Pyrex de 9x13.

Coloque 2 a 3 cucharadas de pollo picado en cada tortilla. Espolvorear con un poco de queso.

Enrolle la tortilla. Colóquelo en la fuente para hornear y repita hasta que toda la docena de sus tortillas estén cuidadosamente colocadas en filas en la cazuela.

Cubrir los rollitos de tortilla con la salsa restante. Espolvorear con el queso rallado restante.

Recuerdo que a menudo comía estas enchiladas de pollo con muy poco queso. (Mi madre, bendice su alma, no tiene recuerdos de las enchiladas de pollo sin el queso espolvoreado. Pero tiene más de 80 años y, a veces, no recuerda estas cosas. O recuerda más tarde y no recuerda que alguna vez las olvidó en el En primer lugar. Pero demonios, estoy en mis 50 y mi memoria tampoco es lo que solía ser.)

5 Hornear Coloque en el horno y hornee a 350 ° F durante 10 minutos, o hasta que el queso haga burbujas.

Use una espátula de metal para servir.

Sirva con lechuga iceberg en rodajas finas que se ha sazonado con vinagre y sal (sin aceite), cebollas rojas picadas que se han empapado durante al menos media hora en vinagre y agua, guacamole O rodajas de aguacate, y crema agria. Decorar con cilantro.