Convierte los plátanos manchados en un espectacular pudín de plátano
Convierte los plátanos manchados en un espectacular pudín de plátano
.
[Photographs: Vicky Wasik]
Cuando un racimo de plátanos comienza a ir al sur, es difícil batir una hogaza de pan recién horneada. pan de banana. Pero después de un cierto número de panes, es normal que cualquier panadero anhela un cambio de ritmo.
Para mí, ahí es donde entra el pudín de plátano. No, no ese Pudín de plátano, el que se hace con plátanos en rodajas, pudín de vainilla y obleas de vainilla. Éste: una crema espesa y cremosa de estufa con el tipo de sabor a plátano profundo y complejo que solo se puede extraer con una empinada larga y lenta.
Este tipo de budín de plátano es un alimento cómodo en su máxima expresión, simple, acogedor y cálido (especialmente cuando se hace con azúcar tostada para algunas notas de caramelo sutiles). Pero si esa no es tu velocidad, la base de pudín se aligera fácilmente con crema batida para servir como refrigerante. Crémeux en su lugar (el pastelero habla por algo más liviano que el pudín pero no tan espacioso como una mousse).
Este formato intercambia la gratificación instantánea y el ambiente mejor comido solo sin pantalones para un enfoque un poco más sofisticado, uno más adecuado para servir en la mesa de la cena (o con capas de plátanos y obleas de vainilla si desea volver a ese estilo de vida sin pantalones).
Cualquiera que sea la encarnación que prefiera, las natillas comienzan con bananas en rodajas (y una habas de vainilla sobrantes Si tiene uno) empapado con leche caliente en una Saucier de acero inoxidable de 3 cuartos.
Sacar un fuerte sabor a plátano tomará por lo menos cuatro horas, pero las notas de plátano más profundas y complejas surgirán con el tiempo, por lo que a menudo dejo que el proceso de remojo dure hasta 24 horas (cubierto y refrigerado, por supuesto).
Lo que a este método le falta en la gratificación instantánea, lo compensa con la intensidad, la profundidad del sabor y la textura. Debido a que los plátanos renuncian a todo su sabor, la pulpa de la fruta en sí misma se puede filtrar, lo que permite la crema más maravillosamente suave y sedosa sin ningún sacrificio de sabor (así es como hago el helado de plátano también).
Si se remoja durante cuatro o 24 horas, devuelva la leche de plátano a fuego lento y luego cuele a través de una malla fina, tamiz no reactivo. Presione suavemente la pulpa de plátano para extraer toda la leche, pero no la presione tan fuerte que los sólidos pasen, ya que esto solo hará que la crema se vea grumosa y delgada.
Si usa un frijol de vainilla, asegúrese de raspar la leche con sabor a vainilla atrapada en cada mitad de la vaina antes de desecharla.
Con la leche de plátano fuera del camino, la base de natillas se puede preparar en el mismo plato que antes (no es necesario lavar). Solo bata el azúcar, la maicena, la sal, los clavos y las yemas de huevo antes de agregar la leche tibia.
Los clavos pueden parecer una adición aleatoria a las natillas, pero son altos en un aceite esencial llamado eugenol, que es naturalmente abundante en los plátanos. Cuando se usan con modestia, los clavos pueden hacer que los postres de plátano tengan un sabor más a plátano sin que se conviertan en un perfil audazmente especiado.
En lugar de templado clásico, donde la leche caliente hirviendo se introduce en los huevos y el azúcar, esta crema se calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que se calienta al vapor, momento en el que se puede cocinar a fuego medio sin temor a revolver los huevos.
Una vez que hace mucho calor, la crema se mantiene a ebullición durante 90 segundos para neutralizar una enzima que disuelve el almidón que se encuentra en las yemas de huevo y luego se trata con vainilla a fuego lento. Si lo desea, la crema se puede filtrar a través de un tamiz de malla para una consistencia extra suave.
Para aquellos que desean un postre cálido, ¡es hora de deshacerse de ellos!
Para aquellos que planean pacientemente un crémeux, la crema tibia debe extenderse en una fuente grande para hornear para cubrir y refrigerar hasta que esté fría. Desde allí, puede agitarse hasta que esté suave y liso y luego doblarse con crema batida para aligerar las cosas.
Sigue así hasta que la mezcla esté cremosa y suave; luego transferir a un bolsa de pastelería desechable equipado con un punta de estrella grande. Entregue los platos para servir de inmediato, cubra y refrigere hasta que se necesiten, se mantendrán aproximadamente 24 horas en el refrigerador.
Me gusta combinar el dulce y suave crémeux con algo audaz y crujiente para el contraste, como las semillas de cacao o las pacanas tostadas, pero es fantástico como relleno de cremas de crema, donas, budín de banana o incluso tostadas francesas rellenas.
Entonces, la próxima vez que tengas un montón de plátanos manchados, puedes estar seguro de que hay más vida que el pan de plátano, ya sea que estés deseando algo caliente o frío.
Esta publicación puede contener enlaces a Amazon u otros socios; Sus compras a través de estos enlaces pueden beneficiar a Serious Eats. Lea más sobre nuestra política de enlace de afiliados.
LINK ORIGINAL LOS MEJORES SITIOS WEB DE VARIEDAD & ENTRETENIMIENTO https://www.gocrowndn.org
Comentarios
Publicar un comentario