¿Cómo llamas a un bar sin alcohol?
¿Cómo llamas a un bar sin alcohol?
EL LUNES PASADO En la noche, la escena en 3 Bleecker Street en Manhattan era lo suficientemente familiar. Parecía un bar. Había un bar real, en primer lugar, lleno de taburetes. Alguien estaba cuidando ese bar, buscando a los jiggers y los agitadores de Boston cuando una orden de bebidas los llamaba. Había un menú que incluía cócteles de $ 11 como el She Pretty, hecho con fresas, agua de rosas y clara de huevo, pero sin cerveza, vino o licores.
.Entonces, ¿es un bar?
El fundador de Listen Bar, Lorelei Bandrovschi, lo llama “bar sin alcohol”. Todos los lunes de este mes, de 7 a 11 pm, ha traído su concepto sin alcohol a Von, una institución de East Village de larga data que es, casi todas las noches. Un bar por definición de cualquiera. Puedes ver la entrega final el 28 de enero.
La Sra. Bandrovschi probó primero Listen Bar durante cinco noches en Williamsburg, Brooklyn, el pasado octubre. Decidida a abrir un espacio permanente, recientemente lanzó una campaña de crowdfunding en ifundwomen.com. "Es para las personas que no beben", dijo, "y es para las personas que sí beben y simplemente eligen no beber cuando están allí".
Listen Bar, un pop-up sin alcohol actualmente en Von en Manhattan.
Foto:
David Chow para The Wall Street Journal
Otros han intentado y no han logrado sacar barras sin alcohol. Ya es bastante difícil mantenerse a flote en la industria cuando se puede cobrar el mejor dólar por el whisky y la ginebra, pero las bebidas mixtas sin alcohol generalmente ganan entre la mitad y dos tercios de lo que hacen los cócteles "regulares". Sin embargo, reunir espacios que acojan tanto a los bebedores como a los que no beben puede ser más importante que nunca, en un momento en que los sociólogos dicen que los estadounidenses están sufriendo una creciente desconexión social. "Creo que debe proporcionar un espacio para que la gente se reúna", dijo la Sra. Bandrovschi. "No creo que necesites el alcohol".
La gente no bebe por muchas razones: alergias, religión, antecedentes de abuso de alcohol, un deseo de vivir más conscientemente. Las estadísticas muestran que Los estadounidenses de 19 a 28 años beben menos. que ese grupo de edad solía.
Sin embargo, el paladar del no bebedor no es menos sofisticado, y algunos bares han mejorado su juego sin alcohol en consecuencia. Las Condiciones Existentes de Nueva York, por ejemplo, ofrecen un spritz hecho con jugos de zanahoria y manzana clarificados y bayas de pimienta de Tazmanian. Cuesta $ 15, lo mismo que cualquier bebida alcohólica en el menú.
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"Necesitas una sala para que la gente se reúna. No creo que necesites el alcohol".
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Cuando un bar ofrece bebidas sin alcohol exclusivamente, a veces se necesita un modelo de negocio poco convencional para que funcione. El Sans Bar de Chris Marshall en Austin, Texas, aparece el viernes y selecciona las noches de sábado en un centro comunitario administrado por el grupo de recursos de adicción RecoveryATX. El Sr. Marshall cobra una cobertura de $ 15 en la puerta ($ 10 en línea), y ha mantenido su trabajo diario como asesor de abuso de sustancias. "La economía de eso funciona por ahora", dijo.
El Sr. Marshall ha aprendido a través de su trabajo, así como de su propia experiencia personal con el alcoholismo, que en el tratamiento, los adictos forman tribus que refuerzan su sobriedad. Una vez que finaliza un programa y la estructura que proporciona es más difícil de mantener, la amenaza de recaída se avecina.
Él cree que la conexión es la verdadera cura para la adicción, y eso es lo que él quiere brindar. Sans Bar inició una gira nacional en Kansas City en la víspera de Año Nuevo y llegará a Seattle, Portland, St. Louis, Anchorage, Rochester, Nueva York, Washington, DC, Orlando, Nashville, Chicago, Nueva Orleans y Dallas a lo largo del curso. de este año. Él es ferozmente optimista sobre las perspectivas de este modo de socializar, mucho más allá de Austin. "Quiero que haya tantos Sans Bars en este país como hay
Starbucks, "
él dijo.
Mientras tanto, las bebidas en sí están evolucionando. "Deberíamos presionar por mejores bebidas no alcohólicas en los bares existentes", dijo Ben Branson, fundador de Seedlip con sede en el Reino Unido, considerado como el primer "alcohol" no alcohólico destilado del mundo. El verano pasado, Seedlip colaboró con 16 bares de todo el mundo para ofrecer Menú especial de bebidas sin alcohol y bajas.
High Rhode de Kin Euphorics.
Foto:
F. Martin Ramin / The Wall Street Journal
Otra línea sin alcohol, Kin Euphorics, se lanzó en los Estados Unidos en diciembre. La fundadora de Nueva York, Jennifer Batchelor, estudió herbología ayurvédica y colaboró con un biotecnólogo para crear "espíritus" adecuados para cócteles sofisticados. La primera formulación, High Rhode, con notas de regaliz y pomelo, se abrió camino en una bebida Listen Bar llamada What´s Ur Rising Sign. Una contribución del barman estrella Eamon Rockey que combina té de caléndula, palo santo y amargo de lavanda, y miel, no es el Templo de Shirley. "Históricamente, la mayoría de los ingredientes de cócteles sin alcohol se han basado en edulcorantes y perfiles de sabor asertivos y abiertos", dijo el Sr. Rockey. "Kin adopta una posición diferente, optando por una combinación de ingredientes agradablemente seca pero sabrosa que de alguna manera es más que la suma de sus partes, y es innegablemente compleja".
Mientras que la Sra. Bandrovschi recauda dinero para encontrar un hogar permanente para esa bebida y el resto del menú de Listen Bar, los neoyorquinos que buscan un espacio libre de alcohol para beber tienen otra oportunidad que esperar. Sam Thonis planea abrir Getaway en 158 Green Street en Greenpoint, Brooklyn, esta primavera. Se le ocurrió la idea cuando su hermano mayor se puso sobrio hace unos años. “Después de eso, íbamos al cine y a la cena. Pero solíamos disfrutar sentados juntos en el bar y perdernos en la conversación ", dijo. Greenpoint está repleto de bares que atienden a la multitud que bebe. ¿Por qué no ofrecer una opción para gente como su hermano?
El menú que está desarrollando incluye cafés, tés, refrescos amargos, arbustos y bebidas mixtas, como el otoño con sabor a tamarindo y pera en Nueva York. "No quiero que los clientes sientan que están siendo avergonzados por beber o no beber", dijo. "Esto es justo lo que servimos".
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Estos bares en todo el país sirven alcohol, pero sus propietarios también han dedicado una gran cantidad de propiedades de menú a pensados. bebidas mezcladas sin alcohol.
Nueva York
Condiciones existentes
(35 West 8th St., exconditions.com)
"Preparar bebidas sin alcohol no es necesariamente como hacer cócteles", dijo Bobby Murphy, quien desarrolló el menú de bebidas sin alcohol en Next en Chicago antes de ser elegido por los notables camareros de Nueva York Don Lee y Dave Arnold para ayudar a abrir Condiciones existentes. "Lo veo como cocinar".
Firma SIP: Serendipity, una sabrosa mezcla de tomates clarificados y zumos de maracuyá con un toque de toronja que se toma como un Old-Fashioned.
Atlanta
Club Ticonderoga
(99 Krog St. NE, ticonderogaclub.com)
Esta pequeña habitación funky en la parte posterior de Krog Street Market ayudó a introducir la cultura de los cócteles en Atlanta cuando se inauguró en 2013. El año pasado, el copropietario Greg Best decidió agregar cuatro bebidas sin alcohol a su menú de temporada.
Firma SIP: El hermano salino, una mezcla efervescente de hibisco, lima y jengibre con un toque equilibrado de sal.
Detroit
Castalia en Sfumato
(3980 2nd Avenue, castaliacocktails.com)
Por la noche, Kevin Peterson y Jane Larson convierten su tienda de fragancias, Sfumato, en un salón de cócteles llamado Castalia, donde se sirve cada bebida en una servilleta rociada con uno de los aromas personalizados del dúo marido y mujer.
Firma SIP: Dark Days, un refrescante refresco de naranja y chai, combinado con el aroma de Gravitas de Sfumato, hecho con cedro, pimienta negra, cardamomo, café y mandarina
Pepperberry Tonic en Bar Kumiko.
Foto:
Sammy faze
Chicago
Kumiko
(630 West Lake St., barkumiko.com)
Julia Momose convirtió a los jefes de camareros de todo el país con sus combinaciones de bebidas "sin espíritu" para el restaurante Oriole. El 31 de diciembre abrió Kumiko, donde ofrece una experiencia omakase de cinco platos, además de comidas y bebidas a la carta, incluidas muchas elaboradas sin alcohol. "Trabajar con ingredientes japoneses me ha sido útil", dijo la Sra. Momose, quien es oriunda de Nara, Japón. "Y usar ingredientes culinarios de la cocina es una buena manera de equilibrar el espíritu libre".
Firma SIP: Amazake, un "sake" no alcohólico que toma a Momose 10 horas para fermentar con koji, un molde cultivado, antes de filtrarlo y mezclarlo con té de hortensia.
The Razor's Edge en Harvard & Stone.
Foto:
Jakob Layman
los Angeles
Harvard & Stone
(5221 Hollywood Blvd., harvardandstone.com)
La mayoría de los cócteles de Aaron Polsky en Harvard & Stone, un bar de Hollywood que también ofrece música rock y actuaciones burlescas, pueden hacerse sin alcohol con la ayuda de Seedlip.
Firma SIP: The Razor´s Edge, con Seedlip Spice 94, granada y zumos de limón, y jarabe de almendra marcona.
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