Cómo limpiar y cuidar los utensilios de cocina de cobre
Cómo limpiar y cuidar los utensilios de cocina de cobre
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[Photographs: Vicky Wasik]
Con el precio del cobre tan alto como es, lo último que desea hacer es invertir en costosos utensilios de cocina de cobre solo para maltratarlos y dejarlos en mal estado. Tratarlo correctamente es relativamente fácil, siempre que conozca algunas cosas clave. Aquí, repasaré algunos detalles importantes cuando cocine con cobre, así como consejos sobre cómo limpiarlo y cuándo debe ser reparado por un profesional.
Lo principal a tener en cuenta es que, aparte de las ollas de mermelada y algunos otros equipos especializados, todos los utensilios de cocina de cobre están forrados con otro tipo de metal. Eso es porque el cobre es reactivo y, en dosis suficientemente grandes, tóxico. Un forro de metal inerte evita que la comida toque el cobre. Deberá tratar sus sartenes de manera diferente según el tipo de revestimiento que tengan sus ollas y sartenes de cobre.
Tradicionalmente, el revestimiento metálico era de hojalata, y algunos productores dedicados a mantener esa práctica más antigua, como Jim Hamann en Utensilios de cocina Duparquet Copper (Sirvió como fuente principal de este artículo y también ejecuta un servicio de restauración y reacondicionamiento de cobre llamado Estaño en la costa este) y Utensilios de cocina Brooklyn Copper, seguir vendiendo ollas y sartenes forrados de estaño.
Hoy en día, la mayoría de los otros fabricantes de bandejas de cobre alinean sus bandejas con acero inoxidable, que es mucho más resistente que el estaño pero no tan antiadherente (para más información sobre las diferencias entre las bandejas de cobre revestidas con estaño y acero, asegúrese de leer nuestro guia de utensilios de cocina de cobre).
El exterior de cobre, mientras tanto, tiene sus propias necesidades, diferentes tanto del estaño como del acero inoxidable.
La buena noticia es que, cuando se mantienen bien, los utensilios de cocina de cobre pueden durar por generaciones.
Cómo cocinar con utensilios de cobre
El cobre es un metal altamente conductor, que, entre otras cosas, significa que es muy eficiente energéticamente: al conducir bien el calor, se calienta de manera rápida y uniforme, y se enfría igual de rápido. Esto lo convierte en uno de los metales más sensibles y sensibles para cocinar. En realidad, solo hay una fuente de calor en la que se quiere usar el cobre: el gas. Las estufas eléctricas son demasiado lentas para cambiar de temperatura, lo que anula cualquier ventaja que ofrece el cobre; Sería como intentar transmitir Netflix a través de una conexión de acceso telefónico a Internet. Y, con pocas excepciones, el cobre no funciona en la inducción.
Cuando cocina con cobre sobre una llama de gas, generalmente debe errar en el lado de un calor más suave del que está acostumbrado. Una vez más, esto se debe a la excelente conductividad del cobre. Se puede hacer mucho con una entrada térmica mucho más pequeña, así que vaya lento.
Si sus cacerolas están forradas con estaño, debe tener especial cuidado con el fuego alto. El estaño tiene algunos rasgos muy deseables, entre ellos, su superficie natural antiadherente. Pero su punto de fusión, a aproximadamente 450 ° F (232 ° C), es muy bajo. Esa es una temperatura que una sartén vacía puede alcanzar fácilmente sobre una llama de gas, y si lo hace, la lata puede burbujear y fundirse, y requerirá los servicios de un re-tinner para que la sartén vuelva a funcionar.
Para evitar un percance en el revestimiento de estaño, siempre precaliente sus sartenes de cobre revestidos de estaño con algún tipo de grasa, como mantequilla o aceite: si comienzan a fumar, se están acercando a la zona de peligro. Una vez que la comida está en la sartén, es mucho más segura, ya que la comida misma evitará que la sartén se sobrecaliente.
Las bandejas revestidas de acero inoxidable no ofrecen los beneficios antiadherentes del estaño (de hecho, son uno de los peores infractores en términos de adhesión a los alimentos), pero son mucho mejores para manejar altas temperaturas. Accidentalmente, puede dejar que una sartén revestida de acero inoxidable se vuelva loca y lo más probable es que no suceda nada malo (aunque no es imposible, con suficiente abuso y un poco de mala suerte) para que el revestimiento de acero se desacople de la cubierta de cobre ... un problema que no se puede solucionar).
Muchas fuentes le dirán que no use utensilios de metal en sartenes revestidos de estaño, una vez más debido a la fragilidad de los tintes. Este es un consejo que solo sigo a la mitad, ya que me resulta bastante difícil evitar el uso ocasional. batidor de metal y espátula ranurada de desplazamiento cuando se cocina Soy bastante cuidadoso con ellos, aunque supongo que probablemente estoy acortando la vida útil de mis revestimientos de estaño. Puedes decidir tu propia tolerancia al riesgo en esta área (pero si terminas raspando tu lata, ¡no digas que no te lo advertí!).
Para revestimientos de acero inoxidable, puede eliminarse; Las herramientas metálicas no van a hacer nada para el revestimiento más allá de los rasguños superficiales menores.
Cómo limpiar utensilios de cocina de cobre
Al igual que con la cocción en cobre, la forma de limpiarla depende del forro. Gracias a las cualidades antiadherentes en gran medida de la lata, es probable que se adhiera muy poca comida, y si lo hace, no lo hará obstinadamente. Llenar con agua una sartén revestida de estaño, agregar un poco de jabón para lavar platos y dejarla a fuego lento suele ser suficiente para liberar cualquier trozo atascado, que luego puede limpiarse fácilmente. Evite a toda costa fuertes restregadores abrasivos como la lana de acero y muchas esponjas de limpieza (aunque una mano ligera con Fregadora antiadherente de Scotch-Brite no debería causar demasiados problemas). Tenga en cuenta que el estaño se oscurece naturalmente con la exposición al calor, y ese no es un problema que deba limpiarse.
Los revestimientos de acero inoxidable se pueden fregar y fregar como cualquier olla o sartén de acero inoxidable. Ver mi guía aquí.
La pátina natural del cobre es apreciada por muchos.
Para el exterior de cobre, tiene un puñado de opciones. Primero, es bueno saber que la pátina natural que se desarrolla con el tiempo es apreciada por muchos. Entra en la cocina de un entusiasta del cobre y, en un momento de buena voluntad, decide pulir todos sus utensilios de cocina antes de regresar a casa, y pueden escalfarlos en la olla de sopa reluciente que les presentas.
Esta es una buena noticia: no tiene que pulir sus utensilios de cocina de cobre. Puedes dejar que crezca ... más hermoso.
Pero hay una diferencia entre una pátina bien desarrollada y una masa quemada. Los derrames y goteos que caen por el exterior de la sartén y luego se queman no son generalmente considerados el sello distintivo de una sartén bellamente envejecida. Si dribras comida, asegúrate de limpiarla o lavarla antes de que tenga la oportunidad de chamuscarse.
En el exterior de esta olla, la miga quemada tenaz requería un pulido serio; Después, estaba como nuevo.
Si, a pesar de la apreciación que muchos tienen por la pátina del cobre envejecido, prefiere que la suya brille como nueva, tendrá que pulir sus sartenes de vez en cuando. Hamann recomienda Centelleo como un producto minorista eficaz, mientras que las recetas abundan para pastas más naturales hechas de un ácido, como el jugo de limón o vinagre, y un abrasivo, como la sal. Muchos también juran por Bar Keepers Friend como pulidor de cobre (también me encanta para el acero inoxidable); la compañia Tiene un tutorial en su página web. Para la limpieza del cobre utilizando su producto.
Si todo lo demás falla, siempre puede enviar su maceta a un profesional para que la limpie. Siga leyendo para saber cuándo buscar la ayuda de un profesional.
Cuándo tener sus utensilios de cocina de cobre restaurados
Re-estañando el interior de una olla de cobre en tres etapas: antes, después de desmontar el revestimiento antiguo, y finalmente con el nuevo revestimiento de hojalata.
Además de obtener el cobre pulido profesionalmente, la razón principal para buscar la ayuda de un profesional es tener el forro de lata en una olla de cobre desgastada. Según Hamann, un poco de cobre que se asoma a través de la lata aquí y allá no es un problema. Él dice que solo debe enviar su bandeja para volver a estalar cuando el área combinada de cobre que se muestra a través del forro se convierta en un área aproximadamente del tamaño de un cuarto de los EE. UU.
Derritiendo lata nueva en una olla de cobre.
Para volver a estalar una sartén, se retira el revestimiento de estaño viejo, exponiendo todo el cobre a continuación. Luego, la lata nueva se funde en la sartén a fuego muy alto y se limpia para obtener un revestimiento uniforme. Con cuidado, un revestimiento de hojalata debe durar al menos 10 años, si no más.
Por supuesto, las bandejas de cobre revestidas de acero inoxidable no requieren este mantenimiento ocasional.
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