The Most Satisfying Vegetable Soup

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The Most Satisfying Vegetable Soup






BEFORE OPENING Che Fico in San Francisco earlier this year, chef David Nayfeld did some soul searching. He’d spent his early career cooking at such temples of haute cuisine as Eleven Madison Park in Manhattan and Joël Robuchon at the MGM Grand in Las Vegas. “But that wasn’t the food I wanted to eat,” he said.

At Che Fico, Mr. Nayfeld has focused on sturdy Italian classics like this ribollita. The soup of bread and vegetables epitomizes the generous, earthy cooking of Tuscany. It’s built to satisfy, not to post on Instagram.

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