Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)
Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)
El salmorejo (cangrejo estofado) tiene un lugar muy especial en mi corazón. Esta receta reconfortante siempre me recuerda a mi difunto suegro, que en realidad era el abuelo materno de mi esposo Héctor, Abuelo Toño. Esta es la persona que crió a Héctor desde la edad de nueve años hasta que se unió al Ejército a los 17 años.
Cuando llegué a casa para encontrarme con Abuelo por primera vez, hizo Salmorejo de Jueyes. ¡Estaba tan emocionado de cocinar para un chef que iba a ser su futura nuera!
CAZA DE CANGREJOS EN PUERTO RICO
Abuelo me contó cómo el hombre de quien compró sus cangrejos terrestres los caza en los manglares de Loíza, Puerto Rico (una ciudad en la parte noreste de la isla).
Para eliminar la ingenio de la dieta del cangrejo y mejorar su sabor, Abuelo los tiraría al centro de una vieja llanta de camión y les daría maíz y arroz. Sabía que los cangrejos estaban listos para la olla cuando sus piernas se volvieron peludas.
Tomar ese primer bocado de salmorejo y arroz blanco me transporta instantáneamente al patio de Abuelo y veo su rostro lleno de orgullo por mi satisfacción.
El salmorejo tradicional es el equivalente puertorriqueño de un hervor de langosta de Nueva Inglaterra o un hervor de cangrejo de Cajun; en otras palabras, es un asunto de familia que requiere mucha mano de obra. Esto se debe a que toma un tiempo atrapar y purgar los cangrejos, cocinarlos al vapor, recoger la carne y, finalmente, preparar el salmorejo; es típicamente todas las manos en la cubierta
Afortunadamente, con la calidad de la carne de cangrejo enlatada que ahora está disponible, el proceso se vuelve mucho más corto y, por lo tanto, agradable.
Salmorejo Caribe vs. Salmorejo Español
No confunda esta versión caribeña de salmorejo con la versión en español, que es una sopa de tomate y pan. Estoy seguro de que el salmorejo español fue el predecesor de nuestra versión puertorriqueña, pero las similitudes terminan con el nombre y el uso de los tomates.
Si bien su nombre propio es Salmorejo de Jueyes, en la isla y en otros países donde se hace esto, se le conoce simplemente como "salmorejo".
LOS INGREDIENTES CLAVES PARA SALMOREJO
Me alegra ver que las cocinas internacionales se están volviendo tan populares en estos días, lo que significa que debería poder encontrar los ingredientes utilizados en esta receta, como sazón y recaito, en la sección de alimentos hispanos de su tienda de comestibles sin problemas.
Asegúrate de comprar sazón "con culantro y achiote" (con cilantro y anato), ya que le da al plato su color y sabor únicos de color naranja rojizo.
Los mini pimientos dulces utilizados en esta receta se encuentran con los pimientos en la sección de productos. Estos pimientos pequeños y multicolores tienen un sabor más suave y dulce que los pimientos tradicionales; Si no puede encontrarlos, siéntase libre de usar una mezcla de pimientos rojos, amarillos y / o naranjas.
La mezcla de aceitunas y alcaparras se conoce como "alcaparrado" y le da un sabor umami salado a la mayoría de los guisos hispanos y platos de carne. Puede encontrar aceitunas manzanilla rellenas de pimientos y las alcaparras en la sección de encurtidos de su tienda de comestibles. Si no eres un fanático de la pareja, simplemente omítelos y aumenta la sal en la receta a 1 1/4 cucharadita.
Cómo comprar carne de cangrejo
Lamentablemente, la mayoría de nosotros tenemos que comprar cangrejo procesado, pero eso está bien para mí. Significa menos preparación y menos espera hasta la cena. Solo asegúrate de sentir a través de la carne cualquier pedazo de concha. Deseche cualquier que encuentre.
Una combinación de carne de cangrejo en masa, de espalda y / o de garra es ideal porque imita al cangrejo entero que se usa tradicionalmente en la receta.
Si tienes acceso a cangrejos frescos, por supuesto, ¡úsalos! Los cangrejos azules son el mejor tipo de cangrejo para usar porque son económicos y sabrosos. Solo tendrás que cocinarlos al vapor antes de elegir la carne para usar en la receta.
COMO HACER Y SERVIR SALMOREJO
No dejes que el "guisado" en el nombre te desanime. Este plato de sabor completo está listo en menos de treinta minutos. La base de la salsa se saltea y se hierve a fuego lento durante unos minutos, y luego la carne de cangrejo se dobla suavemente.
Servirlo con arroz blanco al vapor es la mejor manera de disfrutar los muchos sabores del salmorejo. Si realizas múltiples tareas y coces el arroz al vapor mientras preparas el guiso, lo tendrás listo en la mesa en un instante.
Un gran acompañamiento son los chips de plátano verde en rodajas finas que se fríen hasta que estén crujientes. Platanutres, o chips de plátano, a veces se pueden encontrar en la sección de alimentos hispanos de su supermercado.
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