Nuestras historias favoritas de 2018
Nuestras historias favoritas de 2018
.
[Photographs: Clay Williams, Vicky Wasik, Jennifer Burns Bright, Adam Kuban, Max Falkowitz]
Para la mayoría de nuestros lectores, las historias principales sobre Serious Eats no son el mayor atractivo, algunos de los que nos conocen estrictamente para nuestras recetas probablemente ni siquiera se dan cuenta de que publicamos algo más. Pero cuando revisamos todas las funciones que producimos este año, nos sorprendió tanto su número como su variedad, y fue gratificante (¡especialmente para los editores de funciones entre nosotros!) Observar cómo todo el personal estudió detenidamente la lista y todo el mundo se apresuró a llamar dibs en sus favoritos.
Por supuesto, una "característica" en Serious Eats puede significar muchas cosas muy diferentes: un guía de un ingrediente particularo categoría de ingredienteo cocina; una exploración de un extraña comida regional americana o la historia detrás de un un icónico internacional; una entrevista de nuestro Obsesionado serie; una ensayo personal; una Investigación informada de un segmento de la industria alimentaria..
Lo que esperamos que todos tengan en común es que los lectores obtendrán de ellos no solo lo que esperaban cuando hicieron clic en el título, sino más: queremos que nuestros ensayos personales sean personal, pero también enseñar algo; Queremos que nuestros guías y otras piezas orientadas al servicio sean informativos, pero que también estén motivados por una voz fuerte y un sentido del humor.
Cualquiera que sea la categoría a la que pertenezcan, las características que se describen a continuación son las que más resonaron con el personal de Serious Eats en 2018. Nos fascinaron, entre otras cosas, la historia sinuosa y, a veces, extraña de la leche de soya en los EE. UU. para hacer un desayuno tradicional japonés, los ingredientes para hornear son absolutamente necesario para agregar a nuestras despensas (aparentemente poco atestadas), y echar un vistazo a la mente de un maestro cervecero veterano. Después de haber leído esta lista, esperamos que se encuentre enganchado de manera similar.
La despensa del panadero: todos los alimentos básicos que necesitas para hacer postres increíbles
[Photograph: Vicky Wasik]
Si me conoces, sabes que lo considero. BraveTart Ser nada menos que una biblia. Es el primer libro de cocina para hornear del que he hecho varias recetas y el único libro de cocina para hornear que he dado como regalo. Cada anécdota, brownie, pastel, y Oreo casero proporciona una visión del alma y el genio de Stella. Y cuanto más aprendo, más quiero aprender, por eso me encanta este post sobre los artículos de la despensa que Stella considera esenciales para hornear. Saber los ingredientes exactos que ella usa definitivamente me ha dado una ventaja, y cuando combino esos ingredientes con sus recetas que no pueden fallar, sé que puedo lograr la mejor versión de todo lo que hago. En Stella confiamos! —Ariel Kanter, director de estrategia comercial y editorial.
The Baker's Pantry: todos los alimentos básicos que necesitas para hacer postres increíbles »
Estado de la rebanada, partes 1 y 2
[Photograph: Clay Williams]
En los primeros años de la existencia de Serious Eats, la pizza era una gran parte del pan y la mantequilla del sitio, excepto que en lugar de pan y mantequilla, era pan, salsa de tomate y queso. Los editores y escritores de la antigua SE. cubierto 'za tan exhaustivamente durante tantos años que, en cierto momento, parecía que no quedaba mucho por decir. Después de haber escrito casi todas las recetas concebibles, exploró cada articulación de pizza significativa a nivel nacional (además de miles de insignificantes) con una profundidad más apasionada de lo que cualquier otra publicación podría esperar, y básicamente escrito el libro sobre el tema, ¿Qué más hay ahí?
En gran parte, es por eso que en los últimos años ha habido una cobertura de pizza mucho menor: los archivos hablan por sí mismos. Pero esa es la razón por la que me emocionó ver cómo la pizza regresaba en esta gran serie de dos partes sobre pizza en una de sus mecas, Nueva York. Escrito por Ed, con las principales asistencias de los expertos en pizza Adam Kuban y Scott Wiener, la primera parte (vinculada a continuación) nos alcanza hasta 2018 después de varios años de Serious Silence en la pizza, mientras que la segunda es una lista perfectamente curada de algunos de los mejores lugares para tomar una porción de toda la ciudad. —Daniel Gritzer, directora culinaria
Estado de la rebanada, parte 1 »
Cómo hacer un desayuno japonés
[Photograph: Vicky Wasik]
Esta no es exactamente una historia típica, pero cuando terminé de leer, había comprendido mejor cómo preparar un desayuno japonés. Sho lleva a los lectores a la mesa de desayuno de su abuela en Japón antes de desglosar el significado de la comida, un componente a la vez. Su escritura es divertida y cálida, y te hace sentir como si un amigo cercano estuviese a tu lado para ayudarte cuando este desayuno resulta ser mucho más complicado de lo que habías anticipado. —Elazar Sontag, asistente editorial.
Cómo hacer un desayuno japonés »
El espíritu de México: guía del mezcal
[Photograph: Max Falkowitz]
El mezcal es indiscutiblemente mi licor favorito: me encanta la capa ahumada que se agrega a cualquier cóctel. Leer acerca de cuán laboriosamente difícil es producir y destilar el mezcal me hizo enamorarme mucho más del espíritu mismo. Max nos lleva a través de todo el viaje, desde la planta de agave hasta cómo mezcaleros Capturar el ahumado que tanto adoro. Esta muy completa y admirable biblia del mezcal me da ganas de tomar el próximo vuelo a Oaxaca. —Grace Chen, gerente de oficina y productor asociado de podcast
El espíritu de México: una guía para el mezcal »
Esta pequeña ostra de la costa oeste está haciendo una gran remontada
[Photograph: Jennifer Burns Bright]
Por mucho que me encantan las ostras, mi conocimiento previo de ellas no se extendió mucho más allá de "saben bien y algunas veces hacen perlas". El artículo de Jennifer ha cambiado eso para mí (¿o me sacó de mi caparazón?). Después de leer la historia de la ostra de Olympia y el inmenso esfuerzo que se necesita para ponerlos en su plato, ahora estoy sumergiéndome en el mundo de los bivalvos. Su historia es fascinante, pero estoy muy agradecido por su regreso, porque ahora es la ostra que busco en cualquier menú de barra cruda. —Joel Russo, productor de video.
Esta pequeña ostra de la costa oeste está haciendo una gran remontada »
15 por debajo de $ 15: excelentes comidas en la ciudad de Nueva York que no romperán el banco
[Photograph: Vicky Wasik]
No hay argumento de que Nueva York tenga una de las escenas de comida más ricas y étnicamente diversas del mundo. Esta lista práctica hace que la tarifa global (¡hola, cubano-chino!) Sea accesible con un presupuesto. Lo mantengo marcado en mi teléfono como una hoja de trucos para las noches informales, cuando la respuesta a "¿Dónde quieres comer?" Es "No lo sé, pero debe ser bueno y barato". —Maggie Lee, diseñadora de UX
15 Menos de $ 15: excelentes bocadillos en Nueva York que no romperán el banco »
Gordo, feo y delicioso: una guía para la almeja navaja del Pacífico
[Photograph: Chris Low]
La idea de la entretenida e informativa guía de Becky Selengut sobre la almeja del Pacífico fue creada originalmente por Sho, que nunca conoció un molusco que no le gustara. Pero cuando asumí responsabilidades de edición en él, se convirtió en mi bebé, y aunque requirió una buena dosis de conveniencia para ser, incluida la coordinación de una excursión de clamming / fotografía con base en la Costa Oeste, realizada en el crepúsculo, y meses de espera en un envío de viva las navajas de afeitar del Pacífico en nuestra oficina de Nueva York para que Daniel pueda probar las indicaciones de Becky, se sintió como un gran triunfo cuando finalmente se terminó y se publicó.
Bueno, tal vez mi esfuerzo no sea una razón suficiente para que lea este artículo, así que aquí hay algunos ejemplos reales: para mí, representa una combinación de orientación práctica e instrucción, "¡No lo sabía!" datos divertidos e inversión personal del autor que es ideal en una historia destacada. Al leerlo, no solo comprende que Becky es una experta en la recopilación y cocina con estas almejas, sino que también le encanta este tema. Incluso si nunca vas a comer una navaja de afeitar del Pacífico en tu vida, es un placer leerla, especialmente cuando se combina con las bonitas y caprichosas fotos de Chris Low de la expedición de la noche en el PNW. —Miranda Kaplan, editora senior
Gordo, feo y delicioso: una guía para la almeja navaja del Pacífico »
Una breve historia de la leche de soja, el futuro alimento de ayer
[Photograph: Vicky Wasik]
En una línea totalmente diferente a la guía de la navaja del Pacífico, la historia de Nadia Berenstein sobre el viaje de la leche de soja desde un símbolo del progreso tecnológico hasta una comida saludable para fanáticos religiosos y ecologistas hippies, hasta el éxito internacional y la semi-aceptación de la corriente principal estadounidense, es Un gran y peculiar paseo. Es difícil no amar una historia alimentaria seria en la que el pedo emerge como un tema importante. —Miranda Kaplan, editora senior
Una breve historia de la leche de soja, el futuro alimento de ayer »
El gran cocinero de muñecas de American Girl
[Photograph: Vicky Wasik]
Cuando Tabitha Blankenbiller nos contó una historia sobre cómo cocinar con los libros de cocina de American Girl Doll, me vendieron de inmediato. Uno de mis homólogos masculinos, sin embargo, que creció tan alejado del precio exorbitante y el cautivador realismo de la "experiencia" de la American Girl Doll, es que ni siquiera estaba seguro de qué eran las American Girl. fueron, era escéptico, por decir lo menos.
Creo que dice mucho que los dos terminamos entusiasmados con la pieza terminada, que captura al peculiar zeitgeist de la generación de muñecas American Girl con una precisión notable y un humor cortante. Es una parte irreverente de la escritura que, sin embargo, resonará en cualquiera que tenga algo de lo que sentirse nostálgico y complicado. Admito que la oportunidad de pasar un día completo de mi trabajo construir una pequeña cocina y arreglar las muñecas American Girl para nuestra sesión de fotos épica fue una ventaja. —Niki Achitoff-Gray, editora ejecutiva ejecutiva
La cocinera de la gran muñeca americana »
Obsesionado: Slicemeister Adam Kuban Platos profundos en sus sueños de pizza
[Photograph: Adam Kuban]
Realmente disfruté la entrevista de Sho's Obsessed con el fundador de Slice, Adam Kuban. Como Serious Eater, amante de las pizzas, sin duda soy el público objetivo de esta entrevista, pero más allá de eso, me parece admirable la historia de Adam: ha convertido su obsesión en negocios, dos veces (y todavía está trabajando en ello). —Paul Cline, VP de producto
Obsesionado: Slicemeister Adam Kuban Platos profundos en sus sueños de pizza »
Amari 101: tu guía de los licores esenciales agridulces de Italia
[Photograph: Vicky Wasik]
Estoy tan feliz de que el amaro se haya convertido en una corriente dominante. Solía ser muy difícil de encontrar aquí en los Estados Unidos, pero ya no. Esta pieza es una excelente introducción al digestivo perfecto, y ofrece un buen resumen del nombre de amari en el mercado. —Sasha Marx, editor culinario senior
Amari 101: su guía de los licores esenciales agridulces de Italia »
Sherry 101: Una introducción a la bebida Hippest de la vieja persona alrededor
[Photograph: Vicky Wasik]
Sherry es una de esas cosas que la gente siempre está tratando de combinar con el postre, pero a pesar de mi experiencia como chef de pastelería, no conozco lo suficiente como para ofrecer sugerencias significativas. Conocer los diversos estilos y niveles de dulzura fue tremendamente útil para mejorar mi comprensión de cómo combinar los cerezas con el postre de una manera que ofrezca el mejor complemento o contraste, en lugar de tocar todas las notas azucaradas. —Stella Parks, asistente de pastelería.
Sherry 101: Una introducción a la bebida Hippest Old-Person alrededor »
Obsesionado: Garrett Oliver en la elaboración de una mejor cerveza
[Photograph: Vicky Wasik]
Mi camino hacia el descubrimiento de una buena cerveza fue similar al de Garrett Oliver, en el sentido de que bebí a lo largo de la universidad antes de que una experiencia reveladora me abriera los ojos poco después. Conocí el mundo más amplio de la cerveza interesante mientras trabajaba como servidor en Teresa's Next Door en Wayne, Pensilvania (semifinalista del Premio James Beard 2018 para el Programa de Barra Sobresaliente). El restaurante tenía una lista de cervezas exhaustiva, y me vi obligado (* ejem *) a probar todas las cervezas que rotaban en los grifos, descubriendo las complejidades y matices que definían el mundo cervecero más allá de Budweiser. Todos en el restaurante, incluido yo, poseíamos una copia del canónico de Oliver. La mesa del maestro cervecero Para aprender sobre los estilos de cerveza y cómo se emparejan con la comida.
Así que me emocioné mucho cuando apareció la entrevista de Sho's Obsessed con este gran maestro cervecero, y la lectura no me decepcionó. El tipo es inteligente como el infierno y realmente sabe su oficio. Habla muy bien sobre el pasado, el presente y el futuro de la elaboración de cerveza y su propia experiencia personal, pero se puede decir que también está lleno de comentarios perspicaces sobre mucho más. La mente aguda de Oliver crea un perfil fascinante: mi entrevista favorita obsesionada del año. Ahora, a buscar el material cortado ... —Tim Aikens, desarrollador de front-end
Obsesionado: Garrett Oliver en la elaboración de una mejor cerveza »
Los pasos esenciales para dominar la cocina italiana
[Photograph: Vicky Wasik]
Un hecho bastante conocido sobre mí en la oficina de Serious Eats es que amor pastas. Incluso es mi comida espiritual en mi tope foto. Cada receta italiana que Daniel ha hecho ha sido fotografiada (y, muy probablemente, devorada) por el tuyo de verdad. Esta lista completa no solo me recuerda a todos los sabrosos platos de pasta que he comido, sino que en realidad me da la confianza de poder cocinar muchos de ellos por mi cuenta. —Vicky Wasik, director visual
Los pasos esenciales para dominar la cocina italiana »
Un tiempo de abundancia: Celebrando Nowruz en América
[Illustration: Misha Zadeh]
Admiro inmensamente esta pieza de Porochista Khakpour, y me siento muy afortunada por haber tenido la oportunidad de trabajar con ella. Khakpour es un novelista y un experto en libros, su libro más reciente, Enfermos, se publicó este año, y pude leerla escribiendo sobre cualquier tema. Si bien su artículo de Nowruz se preocupa nominalmente por lo significativo que es el Año Nuevo Persa para ella, lo que me parece tan atractivo es que, en última instancia, se trata de cómo ser iraní es una parte esencial de su identidad estadounidense, que creo que es particularmente valiosa. Un poco de información a la luz de las conversaciones que tienen lugar en todo el país sobre la inmigración. —Sho Spaeth, editor de características.
Un tiempo de abundancia: Celebrando Nowruz en América »
La cocina de Ajji: preservar una cocina olvidada
[Illustration: Tram Nguyen]
Realmente me encanta la forma en que Mithila Phadke escribe, no solo sobre la comida en esta pieza, sino en general. Creo que esta pieza ilustra el alcance de su voz, y cómo se puede usar para hablar de cosas pesadas y ligeras. Sin embargo, lo que más me gusta de esta pieza es que si bien gran parte de la atención se centra en la cocina de su abuela y, por supuesto, en su pérdida, también logra subrayar hábilmente lo poco que se entiende de la vasta y variada cocina de la India. subcontinente, incluso (¡y especialmente!) por aquellos que crecieron allí. Crecí en Nueva Delhi y lo encontré increíblemente edificante; Espero que todos ustedes también lo hagan. —Sho Spaeth, editor de características.
La cocina de Ajji: preservar una cocina olvidada »
Cómo escoger el mejor mortero y maja
[Video: Serious Eats Video]
D. La guía de Gritzer sobre morteros y morteros tiene todo lo que me gusta de nuestras características orientadas al servicio. En primer lugar, es profundo, muy profundo. ¿Quién sabía cuántos tipos de morteros y pestillos había, de todos los rincones del mundo: japoneses, mexicanos, tailandeses y mediterráneos, solo para empezar? Además, hay un montón de historia en el post, todo presentado de manera atractiva al lector. Finalmente, Daniel explica en una palabra lo que hace un mortero mejor que los inventos más modernos: aplasta. Al igual que la historia de Daniel. —Ed Levine, fundador
Cómo escoger el mejor mortero y la maja »
Una guía de los platos esenciales de Laos
[Photograph: Jai Williams]
El interés por la cocina de Laos parece ser silencioso pero constante en todo Estados Unidos. Si, como yo, sientes curiosidad al respecto, o si de repente te encuentras sentado ante un menú de Laos, saca esta divertida introducción para que puedas discernir muu haeng desde siin haeng y aprende lo que va mejor con jaew bong. —John Mattia, editor de video
Una guía de los platos esenciales de Laos »
El niño está bien: en defensa de la comida delicada
[Illustration: Annelise Capossela]
Como un comensal delicado reformado, me identificé con la historia de Irina. Hay mucha flexibilidad en los medios alimenticios sobre los bebés de chefs y escritores que comen cualquier cosa que se les pongan delante porque son hijos de buenos comedores. Pero me parece que la imagen del hijo de Irina comiendo dos sándwiches de macarrones con queso es mucho más convincente que esos excesos de flexión: habla del discernimiento, el juicio y el desarrollo de tus gustos en tu propio tiempo. —Kristina Bornholtz, editora de redes sociales
El niño está bien: en defensa de la comida delicada »
Esta publicación puede contener enlaces a Amazon u otros socios; Sus compras a través de estos enlaces pueden beneficiar a Serious Eats. Lea más sobre nuestra política de enlace de afiliados.
LINK ORIGINAL LOS MEJORES SITIOS WEB DE VARIEDAD & ENTRETENIMIENTO https://www.gocrowndn.org
Comentarios
Publicar un comentario