Helado de ponche de huevo
Helado de ponche de huevo
1 Infundir leche y crema con especias: Ponga 1 taza de leche y 1 taza de crema en una cacerola pesada (2 cuartos). Agregue los clavos, la nuez moscada, la canela y una pizca de sal y caliente hasta que esté humeante, pero no hirviendo.
Baje el fuego para calentar, cubra y deje que las especias se empenen durante al menos media hora. Escoge los clavos enteros y deséchalos.
2 Agregue el azúcar: Revuelva el azúcar en la base de crema de leche hasta que el azúcar se disuelva.
3 Coloque la crema restante en un tazón sobre el baño de hielo: Coloque la crema restante de 1 taza en un recipiente de metal, descansando en un recipiente más grande con agua helada. Coloque un colador de malla fina sobre el tazón de crema.
4 Templar los huevos con la mezcla de leche de crema caliente: Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Vierta lentamente alrededor de la mitad de la mezcla de leche cremosa calentada en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo sean atemperadas por la mezcla tibia, pero no cocinadas por ella.
Raspe las yemas de huevo calentadas de nuevo en la cacerola.
5 Calentar la mezcla para hacer la base de natillas: Regrese la cacerola a la estufa a fuego medio, revolviendo la mezcla constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara. Debe poder pasar el dedo por el recubrimiento y hacer que el recubrimiento no se corra. Esto puede tardar unos 10 minutos.
La segunda mezcla se espesa lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara, debe retirarse del calor inmediatamente y verter a través del tamiz sobre el baño de hielo para detener la cocción (consulte el siguiente paso).
Si la base de crema no cubre la parte posterior de la cuchara, no está lista.
La crema cubre la parte posterior de la cuchara.
6 Colar la crema pastelera en crema sobre el baño de hielo, luego enfriar: Vierta la crema a través del colador que colocó sobre un baño de hielo en el paso 3, y revuélvalo en la crema fría para detener la cocción. Una vez que se haya enfriado inicialmente en el baño de hielo, enfríe bien la mezcla en el refrigerador (por lo menos un par de horas).
7 Agregue el extracto de vainilla y el ron / bourbon / brandy: Cuando llegue el momento de batir el helado, agregue el extracto de vainilla y el ron, el bourbon o el brandy.
8 Proceso en máquina de helados: Batir la mezcla en su máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
9 Transferencia al contenedor, almacenar en el congelador: Retire el helado de la máquina para hacer helados y transfiéralo a un recipiente hermético; Almacenar en su congelador durante varias horas antes de comer.
Tenga en cuenta que el helado será bastante suave saliendo de la máquina de helados. Continuará endureciéndose en su congelador. Si se almacena durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar durante unos minutos para ablandarlo antes de intentar recogerlo.
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