Estofado de pollo y pollo asado abundante

diciembre 22, 2018

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1 Precaliente el horno a 425 ° F.

2 Asar los vegetales.: Esparza los champiñones, las zanahorias y las papas picados en una bandeja para hornear en tres filas separadas, manteniendo cada vegetal separado de los demás; esto será útil más adelante cuando tenga que agregarlos a la sopa en pasos separados.

Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras, luego espolvoree con 3/4 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta recién molida y 1/2 cucharadita de harissa. Tirar cada fila individual para cubrir.

Asar los vegetales en el horno durante 20 a 25 minutos. Cuando estén blandas, sepárelas mientras termina la base de sopa. (Nota: en realidad no quieres que las verduras se doren demasiado para esta receta; quieres que los colores se mantengan vibrantes).

Mientras las verduras se asan, cocina el pollo y comienza a armar el estofado.

3 Cocer el pollo: Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés o en una olla grande de sopa de fondo pesado a fuego medio. Recortar el pollo del exceso de grasa y piel. Espolvoree los cuatro muslos de pollo con 3/4 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta recién molida.

Una vez que el aceite comience a brillar, agregue los muslos con la piel hacia abajo. Cocine los muslos durante 7 minutos, hasta que la piel tenga un bonito color marrón dorado.

Voltear el pollo y cocinar por otros 5 minutos. Algunos trozos de piel pueden adherirse a la sartén al voltear. Está bien.

Después de cocinar, la piel debe estar crujiente y dorada, y debe tener aproximadamente 1/4 taza de grasa en la sartén. (¡Solo ojo, estarás bien!) El pollo no estará completamente cocinado, lo cual está bien; Transfiérelo a un plato.

4 Hacer el roux: Espolvoree 1/4 taza de harina para todo uso sobre la grasa del pollo. Use una cuchara de madera resistente para remover continuamente y raspar las brocas marrones (el fondo) de la parte inferior de la sartén.

Continúa cocinando hasta que el color se haga más intenso y se vea como una pasta dorada, aproximadamente 6 minutos. Este es el roux que espesará tu sopa.

5 Cocer la cebolla y el ajo. Agregue la cebolla picada, el ajo picado, la cúrcuma y el comino a la sartén con el roux. Continúa revolviendo y raspando el fondo de la sartén. El roux se derrumbará y el color continuará profundizándose. Está bien.

Continúe revolviendo y raspando el fondo de la sartén durante aproximadamente 5 minutos hasta que las cebollas estén bien cocidas.

6 Agregue el vino y el caldo: Agregue lentamente 1/3 de taza de vino blanco, raspando el fondo de la sartén para liberar los trocitos de café, y revuelva por un minuto más.

Vierta lentamente en el caldo, lo adivinó, mientras se agita! Añadir las hojas de laurel y llevarlas a fuego lento.

7 Agregue el pollo y cocine a fuego lento: Retire la piel de los muslos de pollo y deséchelos. Añadir los muslos a la olla de caldo a fuego lento.

Cubrir con una tapa, pero dejarla ligeramente entreabierta. Continuar a fuego lento a fuego medio bajo durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva.

8 Agrega la mitad de las papas asadas y las zanahorias y el puré: Use unas pinzas para quitar las hojas de laurel y el pollo de la olla y transfiera a un plato.

Agregue la mitad de las papas asadas y la mitad de las zanahorias a la olla (reserve los champiñones). Use una licuadora de inmersión para hacer puré las verduras en la sopa.

9 Termina el estofado: Después de hacer el puré, agregue los vegetales restantes, incluidos todos los champiñones, y deje que se calienten.

Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, use dos tenedores para triturarlo en trozos pequeños. Desecha los huesos. Añadir el pollo a la olla.

Revuelva en la col rizada. Deje que todo se caliente a fuego lento durante un par de minutos y asegúrese de que la col rizada esté marchita.

10 Servir: Sirva en tazones y sirva con pan crujiente fresco. Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente una semana, o hasta 1 mes de congelación.