Cola De Langosta A La Parrilla Con Salsa De Mantequilla Marrón

diciembre 24, 2018

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Si comienza con colas de langosta congeladas, mientras que las colas de langosta se descongelan, prepare la salsa de mantequilla de avellana marrón.

1 Tostar las avellanas: Tostar las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté fragante y ligeramente dorado, retire las avellanas de la sartén y coloque en el centro un paño de cocina limpio y seco.

Frote las avellanas juntas dentro del paño de cocina para eliminar la mayor cantidad posible de las pieles oscuras de papel. Picarlos en trozos grandes y reservar.

2 Brown la mantequilla: En una cacerola pequeña de acero inoxidable, derrita la mantequilla a fuego medio. (Use acero inoxidable para que pueda saber fácilmente cuándo se está dorando la mantequilla). Después de que la mantequilla se derrita, formará espuma y retrocederá. Los sólidos lácteos caerán al fondo de la sartén.

Continúe calentando y los sólidos de la leche comenzarán a dorarse dando a la mantequilla derretida un maravilloso aroma a nuez.

Deje que la mayoría de los sólidos de la leche se doren y luego retírelos del calor y páselos a través de un colador de malla fina en un recipiente, para eliminar los sólidos de la leche dorada. Retire 2 cucharadas de la mantequilla dorada derretida y déjela a un lado (se cepillarán las colas de langosta antes de asarlas). (Ver más detalles en Cómo dorar la mantequilla.)

3 Completa la salsa: A la mantequilla marrón restante, agregue las avellanas, el perejil, los chalotes, la ralladura de limón y la sal tajados. Dejar de lado.

4 Preparar colas de langosta para asar: Coloque la rejilla en una posición mediana en el horno. Precalentar el asador. Coloque una capa de papel de aluminio sobre una bandeja para asar o asar.

Usando tijeras de cocina o tijeras fuertes, corte el lado superior de las conchas de la cola de langosta a lo largo, desde el extremo abierto hasta la base de la cola.

Para ayudar a que el caparazón sea más fácil de manejar, coloque la cola boca abajo en la palma de su mano y apriete para romper el armazón del fondo translúcido (ver este video útil Encontré en YouTube).

Agarre los lados de la carcasa y tire de ella aproximadamente una pulgada o dos.

Usando su dedo, mueva cuidadosamente entre la carne de langosta y la cáscara y separe la carne de la cáscara.

Luego, tire suavemente de la carne hacia arriba a través de la grieta que ha creado, mantenga la carne pegada a la cola y deje que la carne de langosta se asiente sobre la cáscara. Coloca las colas en la bandeja para asar forrada con papel de aluminio.

5 Cepille las colas de langosta con mantequilla dorada y ase: Retire la carne de langosta para exponer la mayor cantidad posible. Cepille la carne de langosta expuesta con la mantequilla dorada sin adornos que dejó a un lado en el paso 2

Ase a la parrilla durante 7 a 10 minutos hasta que la carne esté bien cocida (menos tiempo para las colas de langosta más pequeñas) y las conchas son de color rojo brillante.

Recomiendo usar un termómetro para carne, que debe leer 145 ° F cuando se hace la langosta.

6 Servir con salsa de avellanas de mantequilla dorada: Cuando las colas de langosta estén listas, retire del horno y colóquelas en platos para servir. Coloque la salsa de avellanas de mantequilla dorada sobre la carne de langosta de las colas de langosta para servir.