Olla a presión olla asada con balsámico y romero

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El asado a la olla generalmente toma mucho, mucho tiempo para cocinar, todo el día en la olla de cocción lenta, o al menos 3 horas en el horno. Pero cuando lo hace la olla a presión, puede tener un asado tierno y sabroso (¡con todas las verduras y la salsa!) En aproximadamente dos horas.

Aún mejor, la receta es súper flexible: puede comenzar a cocinar el asado en cualquier momento del día, dejarlo en la función "Caliente" una vez que finalice la cocción, y luego completar los últimos pasos unos 20 minutos antes de que quiera comer.

Ya sea que haya planeado con anticipación o no, ya sea que esté en casa durante el día o no, puede tener un asado caliente y hermoso en la mesa para la cena.

POT ROAST PARA LOS DÍAS DE INVIERNO CHILLY

Cuando el clima se vuelve frío, empiezo a desear platos abundantes y estofados, como la carne asada. En esta receta, el vinagre balsámico, el romero y las cebollas dulces se combinan para dar sabor al líquido de cocción, lo que ayuda a mantener húmedo el asado en la olla durante la cocción.

¡Sirve el líquido de cocción extra en el lado, también! Es delicioso servido encima de la carne, zanahorias y papas.

PRO TIP! Guarde cualquier líquido de cocción sobrante para usar en su próxima sopa o estofado, o en cualquier lugar donde use caldo de res. Añade mucho sabor profundo y sabroso. Es algo que mi abuela siempre ha hecho, y ahora yo también.

QUE CORTE DE CARNE PARA COMPRAR

Al elegir un corte de carne para asar a la olla, generalmente tendrá que elegir entre dos cortes comunes: tirada o parte inferior redonda. Los asados de chuck tienden a tener más marmoleado y tejido conectivo, por lo que resultan mucho más sensibles que la ronda de abajo. Si puedes conseguir Chuck, esa es mi principal recomendación.

SI CONGELADO, DESCONGELE ANTES DE COCINAR

Una de las preguntas de cocción a presión más comunes que recibo (y recibo un montón de preguntas en mi Página de Facebook de Instant Pot Recipes) es una versión de "¿Cuánto tiempo demora / puedo cocinar una carne asada / pollo entero / otro gran trozo de carne sólido y congelado?"

Mientras que usted puede cocinar cortes más delgados de carne congelada en la olla a presión (vea Cómo presionar cocinar pollo congelado), Recomiendo descongelar cortes más grandes como el mandril para este asado. Los cortes enteros congelados pueden terminar fibrosos en el exterior y poco hechos en el interior. La carne descongelada o fresca se cocina mucho más uniformemente, y se asegurará de que el medio esté bien cocido y blando en el tiempo de cocción recomendado.

CÓMO HACER POT ROAST EN LA COCINA A PRESIÓN

Esta receta se prepara en tres etapas:

primero, te dorarás y cocerás a presión la carne. Una vez que comience el programa de cocción, puede alejarse de la olla si lo desea; se establecerá de manera predeterminada en el ajuste "Mantener caliente" y permanecer caliente y listo para tallar durante hasta 10 horas.

Segundo, transferirás el asado de la olla cocida a una tabla de cortar, escurrir la grasa del líquido de cocción, luego agregarás las papas y las zanahorias a la olla con el líquido y las cocerás bajo su propia presión.

Finalmente, cuando finalice el programa de cocción, liberará la presión rápidamente de la olla, cortará el asado, sacará las verduras de la olla y echará un poco del líquido de cocción sobre todo para servir.

¿QUÉ HERRAMIENTAS EXTRA NECESITO?

Para hacer esta receta, no necesitará ninguna herramienta extra especial, aparte de un par de pinzas de cocina resistentes y un separador de grasa. Cuando hayas terminado, solo hay una olla para lavar.

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS IZQUIERDOS?

Esta receta alimenta de cuatro a seis personas según los apetitos de su hogar, y las sobras se guardarán hasta cuatro días en el refrigerador.

También puedes congelar la carne sobrante si quieres.. Guárdelo, en rebanadas, en bolsas para congelar o envuelto en capas de envoltura de plástico y papel de aluminio, por hasta tres meses.

GRAN IDEA PARA EL USO DE IZQUIERDAS!

Si tienes la suerte de tener sobras, lo que más me gusta de hacer es hacer un hachís de desayuno: cortar las zanahorias, las papas y el asado en una sartén con un poco de aceite, agregando cebollas picadas adicionales y / o pimientos si quieres.

Rompe algunos huevos sobre el hachís, cúbralo con una tapa durante unos minutos y ¡tendrá un desayuno realmente bueno!

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Olla a presión olla asada con receta de balsámico y romero

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Instrucciones de la olla a presión:

Siga la receta como está escrito, pero reduzca el tiempo de cocción para el asado de la olla a 50 minutos a alta presión. Baje el tiempo de cocción de las papas y las zanahorias a 4 minutos a alta presión.

Instrucciones de cocina / horno:

Precaliente el horno a 300 ° F. Sazone el asado con sal y pimienta, luego dorar en un horno holandés en la estufa a fuego medio-alto. Retírelo a un plato, luego saltee las cebollas, el ajo y el romero, luego agregue el caldo y el vinagre como se indica en la receta a continuación.

Agregue el asado de la olla nuevamente al horno holandés, luego agregue suficiente agua para que llegue aproximadamente un tercio del camino hacia el asado. Cubra el horno holandés con su tapa y colóquelo en el horno.

Asar la olla al horno por 3 horas, o hasta que esté tierna, agregando las zanahorias y las papas durante las últimas 1 1/2 horas de cocción. Revise el asado de la olla cada 45 minutos aproximadamente, si se ha evaporado demasiado líquido, agregue un chorrito adicional de agua.

Los ingredientes

Una carne asada (2 1/2 a 3 libras) de carne asada

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla jumbo (12 onzas) en rodajas

4 dientes de ajo, picados

2 ramitas (4 pulgadas) de romero fresco

3/4 taza de caldo de carne o caldo de verduras

1/4 taza de vinagre balsámico envejecido

1 1/2 libras de papas nuevas (reducidas a la mitad si tienen más de 1 1/2 pulgadas de diámetro, cortadas en cuartos si son aún más grandes)

1 libra de zanahorias bebé (o zanahorias normales, peladas y cortadas en rondas de 1/2 pulgada)

1 cucharada de perejil fresco picado, para servir (opcional)

Método

1 Secar y condimentar el asado. Coloca el asado en un plato y sécalo con una toalla de papel. Sazone todo con las 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta.

2 Sear la olla asada en la parte superior e inferior: Seleccione la configuración de Salteado en su olla a presión eléctrica y caliente el aceite durante 3 minutos, hasta que el aceite brille. Con un par de pinzas, baje el asado de la olla en la olla y déjelo dorar por 4 minutos en la parte superior e inferior (8 minutos en total), hasta que se dore. Transfiera la olla asada nuevamente al plato.

3 Cocer las cebollas y los condimentos. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal a la olla y saltee durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden un poco. Agregue el ajo y el romero y saltee 1 minuto más, hasta que el ajo ya no esté crudo. Agregue el caldo de res y el vinagre balsámico, luego use una cuchara de madera para empujar los trozos dorados del fondo de la olla.

4 Presión cocinar el asado: Use las pinzas para bajar el asado de la olla nuevamente dentro de la olla y vierta un poco de líquido de cocción sobre la parte superior del asado.

Asegure la tapa de su olla a presión en su posición de sellado. Cancele el programa Sauté, luego seleccione el programa Manual o el programa de cocción a presión durante 55 minutos a alta presión. (Tomará aproximadamente 5 minutos para que la olla alcance la presión antes de que comience el programa de cocción).

5 Libera la presión: Cuando finalice el programa de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante al menos 15 minutos, luego mueva la válvula de liberación de presión a Venting para liberar el vapor restante.

También puede dejar la olla asada en el ajuste Mantener caliente por hasta 10 horas. No es necesario ventilar el vapor.

6 Descansa la olla asada: Abra la olla y use las pinzas para transferir el asado a una tabla de cortar. Cubra el asado con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

7 Colar el líquido de cocción: Coloque un colador sobre un separador de grasa en el fregadero. Usando guantes resistentes al calor, levante la olla interior de la carcasa de la olla a presión y vierta el líquido de cocción a través del colador y dentro del separador de grasa. (Si no tiene un separador de grasa, puede verter el líquido en una bolsa ziplock, inclinarlo, dejar que la grasa suba hasta la parte superior. Luego, haga un agujero en la esquina inferior de la bolsa para dejar que el líquido se filtre , deteniéndose antes de llegar a la grasa.)

Deseche los tallos de romero, luego agregue las cebollas coladas, el ajo y las hojas de romero nuevamente a la olla. Vierta también el líquido del separador de grasa en la olla. Deseche la grasa.

8 Cocer a presión las verduras: Agregue las papas y las zanahorias a la olla y vuelva a colocarlas en su alojamiento. Asegure la tapa en su posición de sellado.

Cancele el programa de cocción, luego seleccione el programa Manual o el programa de cocción a presión durante 5 minutos a alta presión. (La olla tardará unos 15 minutos en llegar a la presión antes de que comience el programa de cocción).

9 Libera la presión: Cuando finalice el programa de cocción, realice una liberación rápida de presión moviendo la válvula de liberación de presión a Venting para liberar el vapor.

10 Servir: Abra la olla, luego use una cuchara ranurada para transferir las verduras al plato para servir. Pruebe el líquido de cocción para sazonar, agregue sal y / o pimienta si es necesario.

Retire cualquier cuerda del asado de la olla, luego tápela en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada. Arregle la olla asada en el plato de servir con las verduras. Vierta un poco de líquido de cocción sobre la carne y las verduras, decore con perejil (si lo usa) y sirva.

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